Ulubione burgery (przepis na bułki, kotlety i sos)

 

Staram się nie jadać w barach typu fast food. Zdarza mi się to bardzo rzadko, głównie bardzo późno w nocy/wcześnie rano ;) Jako, że bardzo lubię dobre burgery, staram się je od czasu do czasu przygotować w domu. Dzisiaj mam dla Was przepis na proste i przepyszne burgery, które często pojawiają się na moim stole. Jeśli macie czas, polecam Wam upiec własne bułki - zobaczycie, że efekt przerośnie Wasze oczekiwania. Bułki z tego przepisu są maślane, puszyste i wilgotne. Dokładnie takie jak być powinny. Do kotletów wołowych dodaję kilka ulubionych przypraw (np. kumin i kolendrę), które nadają daniu zupełnie nowego charakteru. Przysłowiową "kropką nad i" jest sos na bazie jogurtu greckiego, inspirowany indyjską raitą. Dzięki dodatkowi świeżej kolendry, mięty i chili sos jest bardzo aromatyczny.
 

 

Bułki hamburgerowe

(przepis na 8 ogromnych sztuk albo 12 normalnych)

50 ml ciepłego mleka

225 ml ciepłej wody

50 g masła

420 g mąki pszennej

1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży

35 g cukru
1/2 łyżeczki soli

2 jajka + 1 jajko do nasmarowania wierzchu

ziarna sezamu i czarnuszki do posypania bułek
gruboziarnista sól morska do posypania bułek

 

Kotlety:

1 kg mielonego mięsa wołowego

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 łyżka sosu Worcestershire

1 łyżeczka musztardy Dijon

kilka kropel tabasco

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki nasion kolendry
sól

 

Sos:

250 ml jogurtu greckiego

3 łyżki liści kolendry
1 łyżka koperku

2 łyżki liści mięty

2 ząbki czosnku

1/2 ostrej papryczki chili

2 łyżki soku z cytryny

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 

Dodatkowo:

pomidor

sałata
ogórki kiszone

 

krążki cebuli

Przygotowanie bułek:

 

W rondelku umieścić wodę, mleko i masło. Podgrzewać do momentu, w którym masło się roztopi. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

 

W misce wymieszać mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodać wodę z mlekiem i masłem, a następnie jajka. Wyrabiać przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5h lub do momentu, w którym podwoi swoją objętość.

 

Krótko wyrobić ciasto i podzielić je na 8-12 części. Z każdej części uformować bułkę. Bułki ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.

 

Po tym czasie posmarować bułki roztrzepanym jajkiem i posypać gruboziarnistą solą morską, sezamem i/lub czarnuszką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205C na 10 minut.

 

Studzić na kratce.

 

Przygotowanie mięsa:

 

Kumin i kolendrę utrzeć w moździerzu. Do mielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy. Dokładnie wyrobić. Mięso podzielić na 8-10 części. Z każdej z nich uformować kotleta, wielkością odpowiadającego bułce. Uformowane kotlety wstawić do lodówki na 30-40 minut.

 

Przygotowanie sosu:

 

Kolendrę, koperek i miętę drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Chili bardzo drobno posiekać. Do jogurtu greckiego dodać zioła, chili, czosnek i sok z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

 Przygotowanie burgerów:

Bułki przekroić na pół i wstawić do piekarnika na opcji grill, żeby stały się lekko chrupiące.

Patelnie grillową rozgrzać, aż będzie dymiąca. Partiami smażyć kotlety. Czas smażenia z każdej strony zależy od preferowanego stopnia wysmażenia.

Bułkę posmarować odrobiną sosu. Ułożyć na niej sałatę, a następnie kotleta, plasterki pomidora, ogórki i krążek cebuli. Polać większą ilością sosu i przykryć połówką bułki. Podawać od razu.

Smacznego!