Góralskie klimaty: Moskole

Moskole są tradycyjnie jedzone na Podhalu, gdzie przywędrowały w czasie I wojny światowej wraz z rosyjskimi jeńcami. Tradycyjnie były pieczone w prymitywnym palenisku, a górale przygotowują je na niebyt rozgrzanej blasze pieca opalanego drzewem (z tego też względu zdecydowałam się na zrobienie moskoli w wersji bez tłuszczu, by chociaż pod tym względem zbliżyć się do oryginalnego sposobu ich przygotowania). Powstały w czasach, gdy nikomu nie przychodziło do głowy, by resztki ziemniaków z poprzedniego dnia wyrzucić do kosza.

Istnieje wiele przepisów na moskole - w niektórych dodaje się jajka, sodę oczyszczoną, mąkę kukurydzianą albo mąkę owsianą. Każdy jest na pewno wart uwagi i wypróbowania. Ja zdecydowałam się na wersję bez jajek, ale za to z maślanką i ani przez chwilę nie żałowałam swojego wyboru - moskole wyszły delikatne, puszyste i smakowały prawie tak dobrze jak te, którymi zajadałam się kiedyś na koloniach w Zakopanem, z tą różnicą, że tamte były podane z masłem czosnkowym.

Moje moskole serwowałam z greckim sosem tzatziki, który idealnie do nich pasował. Początkowo chciałam zjeść je z bryndzą albo, z wyżej wspomnianym, masłem czosnkowym. Potem jednak naszła mnie ochota na wypróbowanie takiego polsko-greckiego połączenia. I to był strzał w dziesiątkę, bo słodkie, mocno ziemniaczane moskole dobrze komponowały się z czosnkowym, lekko kwaskowym sosem tzatziki. Myślę, że byłyby dobre także ze zwykłą, kwaśną śmietaną.

Polecam przygotowanie moskoli w wersji bez tłuszczu - placki są delikatne i puszyste, więc mogłyby łatwo nasiąknąć olejem, co na pewno w jakimś stopniu popsułoby ich smak i konsystencję.

Składniki:
(wg przepisu Atiny, tyle, że z mniejszą ilością mąki)
1kg ziemniaków
350g mąki
3/4 szklanki maślanki
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić i zmiażdżyć łyżką albo tłuczkiem. Dodać mąkę i maślankę. Doprawić do smaku. Formować placuszki i smażyć na rozgrzanej patelni do czasu, gdy lekko zbrązowieją i nie będą "surowe" w środku. Polecam smażyć je w wersji bez tłuszczu na suchej patelni. Podawać z masłem czosnkowym, bryndzą (wersja typowo góralska) albo tak jak w mojej wersji - z sosem tzatziki.

Smacznego!