Rolada z łososia w szynce parmeńskiej z aromatycznym ryżem

Rolada z łososia z tego przepisu (znalezionego na blogu Kwestia Smaku) doskonale nadaje się na specjalne okazje, takie jak zbliżające się święta Bożego Narodzenia. Z powodzeniem można podać ją pierwszego dnia świąt jako danie główne, wprowadzając w zachwyt wszystkich zebranych gości :) Delikatny, soczysty łosoś świetnie współgra z chrupiącą, lekko słoną skorupką z szynki parmeńskiej i aromatycznym nadzieniem z ryżu, wzbogaconego aromatem koperku, kurkumy i skórki z cytryny. Rolada wydaje się skomplikowana i wykwintna, podczas gdy w rzeczywistości jest bardzo prosta w wykonaniu. Wbrew pozorom łatwo ją zwinąć, a w razie jakichkolwiek problemów można ułatwić sobie zadanie i spiąć płaty łososia wykałaczkami.

Polecam podawać roladę w akompaniamencie marchewki z groszkiem na słodko lub bukietu gotowanych warzyw i kieliszka schłodzonego, wytrawnego białego wina.

Składniki:
1kg filetu z łososia
2 łyżki masła
1 mała cebula pokrojona w kostkę
150g białego ryżu
400ml wrzącego bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki kurkumy
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka suszonego koperku lub 2 łyżki świeżego posiekanego koperku
sok i starta skórka z 1/4 cytryny
300g cienko pokrojonej szynki parmeńskiej/szwarzwaldzkiej
6 listków laurowych
4 łyżki oliwy z oliwek
sól morska
świeżo zmielony pieprz

6 kawałków sznurka, każdy długości ok. 30cm

Na patelni na maśle zeszklić cebulę. Dodać surowy ryż i smażyć przez ok. 1 minutę, aż ryż pokryje się masłem. Wlać bulion warzywny, wymieszać i dusić na małym ogniu (pod przykryciem) przez ok. 15-20 minut. Dodać kurkumę, szczypiorek, koperek oraz sok i skórkę z cytryny. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Z filetu zdjąć skórę i przekroić w poziomo na dwa płaty. Dokładnie umyć i osuszyć. Oba płaty natrzeć solą morską oraz czarnym pieprzem.

Na brytfance rozłożyć w dwóch rzędach szynkę parmeńską, tak aby plastry leżące obok i pod sobą nachodziły na siebie. Na środek położyć jeden płat łososia, na wierzch ułożyć ciasno ryż i przykryć drugim płatem. Zawinąć końce filetów pod siebie lub, jak w moim wypadku, spiąć boki filetów wykałaczkami. Zawinąć szynkę wokół rolady i mocno zawiązać sznurkiem w 6 miejscach. Pod każdy kawałek sznurka wsunąć jeden listek laurowy. Posmarować roladę 3 łyżkami oliwy z oliwek.

Piec przez 40 minut w temperaturze 195C. Po upłynięciu tego czasu, wyjąć roladę z piekarnika, odczekać kilka minut i posmarować 1 łyżką oliwy. Pokroić w plastry. Podawać ciepłą :)

Smacznego!