Makaron z cukinią, szpinakiem, ziemniakami i kremowym serkiem

Kiedy po raz pierwszy spotkałam się z makaronem z ziemniakami, pomyślałam, że to jakiś żart i że na pewno mi nie posmakuje. Posmakowało. I to bardzo. Spróbujcie, a na pewno nie pożałujecie. Wasze kubki smakowe będą Wam wdzięczne! :)
Dzisiaj przedstawiam Wam parę makaronowo-ziemniaczaną w doborowym towarzystwie słodkiej cukinii, młodego szpinaku i kremowego serka. Dla mnie to połączenie niemalże idealne. Bardzo wiosenne, syte i zdrowe. Cukinia jest lekkostrawna i łagodna w smaku, a przy tym bogata w potas, wapń oraz witaminy B1, B2, PP i C. Mimo, że wiele osób nie lubi szpinaku, ja go uwielbiam i co roku niecierpliwie czekam, aż pojawi się na rynku. Szpinak zawiera duże ilości żelaza, magnezu i witaminy C, a także sporo antyoksydantów (witamin A, C i E). Nic więc dziwnego, że zajadał się nim Popeye ;)

Przepis dołącza do akcji "Zielono mi"



Składniki (na 2 porcje):
2 garści drobnego makaronu
2 łyżki masła
4 nieduże pęczki szpinaku
jedna mała cukinia
1 średniej wielkości ziemniak
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki wody
2 łyżki kremowego serka typu Philadelphia
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Ziemniaka dokładnie umyć (i wyczyścić jego skórkę) i ugotować - trzeba uważać, żeby nie był zbyt miękki. Ugotowanego ziemniaka pokroić na małe, cienkie kawałki. Cukinię pokroić w bardzo cienkie plasterki - ja starłam ją na tarce o podłużnych oczkach. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła. Dodać liście szpinaku, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, cukinię i ziemniaka. Podsmażyć przez 2-3 minuty, podlać wodą i dusić przez około 5-7 aż warzywa lekko zmiękną. Do warzyw dodać jajko i 2 łyżki serka, dokładnie wymieszać. Dodać makaron, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego!