Kiszone cytryny - hit czy kit?

Z mojej podróży ze smakiem przywiozłam ze sobą słoiczek przysmaku, bez spróbowania którego podobno nie można powiedzieć, że wie się cokolwiek o marokańskiej kuchni. Kiszone cytryny, bo o nich mowa, to po prostu owoce w zalewie z wody, soli i soku z cytryny, w której muszą się marynować przez kilka miesięcy. Mimo, że miąższ cytryn stanowi dobry dodatek do wszelkiego rodzaju sosów, to skórka jest najbardziej cenną i aromatyczną częścią kiszonki.  Jak smakują kiszone cytryny? Bardzo cytrynowo! Kiszenie sprawia, że naturalny aromat owoców się uwydatnia i nabiera niemalże "perfumowanego" charakteru. Cytryny same w sobie są dość słone i raczej niesmaczne, ale po dodaniu chociażby jednej z nich do sosu, danie całkowicie zmienia charakter. Dzięki kiszeniu, skórka cytryn staje się miękka i nie jest gorzka. Kiszone cytryny sprawdzą się jako smakowy dodatek do kuskusu i ryżu (np. risotto z owocami morza), majonezu i dipów, czy wszelkiego rodzaju tajine.

Mnie bardzo smakował tajine z kurczaka z kiszonymi cytrynami i oliwkami, na który przepis podam Wam dzisiaj. To typowa potrawa jednogarnkowa, której przygotowanie nie powinno sprawić Wam większych problemów. Kurczak jest bardzo aromatyczny dzięki marynacie składającej się z całej gamy przypraw - szafranu, kurkumy, czosnku, imbiru, chilli i cytrynowego curry. Sos swój niezwykły smak zawdzięcza dodatkowi kiszonych cytryn i oliwek, które są częstym składnikiem dań kuchni marokańskiej.

Tradycyjnie danie to powinno się przygotować w specjalnym glinianym naczyniu do tajine (widocznym na zdjęciach poniżej). Składa się ono z dwóch części - okrągłego dołu i stożkowej pokrywki. Pokrywka nie tylko atrakcyjnie wygląda, ale ma także znaczenie funkcjonalne - dzięki takiemu kształtowi naczynia, podczas powolnego duszenia potrawy cała unosząca się para wraca z powrotem na dół, sprawiając, że składniki pozostają soczyste. Do dania nie potrzeba dodawać dużo płynów, a składniki duszą się we własnych sokach.

Bardzo chciałam kupić naczynie do tajine, ale pojawił się pewien problem - w domu mam tylko płaską płytę elektryczną i podczas gotowania naczynie mogłoby pęknąć. Tajine można przygotowywać tylko na kuchniach posiadających "wystające" palniki, najlepiej gazowych, ale elektryczne też się sprawdzą. Swojego kurczaka przygotowałam więc w dużym rondlu z grubym dnem - wyglądał mniej efektownie, ale smak był równie dobry.

Podczas pobytu w Maroko miałam okazję spróbować wielu tajine - z warzywami (np. marchewką, cukinią ziemniakami), jagnięciną, kurczakiem, pulpetami wołowymi, a nawet jajkami na twardo. Nasuwa mi się jedno spostrzeżenie - tajine przygotowywane w hotelu i w popularnych wśród turystów restauracjach (pseudo-marokańskich "stołówkach", robiących jedzenie na masową skalę) nie równa się z tym, którego można skosztować w lokalach odwiedzanych przez "tubylców". Tajine hotelowe zazwyczaj jest mało doprawione i nie ma charakterystycznej głębi smaku, nadawanej mu przez całą gamę przypraw dodawanych do potrawy w tradycyjnych wersjach. "Prawdziwe" tajine jest aromatyczne i pełne soczystego mięsa/warzyw. Podejrzewam jednak, że dla wielu turystów odwiedzających Maroko, byłoby zbyt intensywne w smaku i z tego względu kucharze w hotelu nie mogą sobie pozwolić na takie doprawienie potrawy. Najsmutniejsze jest to, że wielu obcokrajowców jada tylko w hotelach albo popularnych knajpach w turystycznej części miasta, bojąc się zjeść w mniejszych i często bardziej zaniedbanych miejscach, serwujących lokalną kuchnię.


Ciekawostką jest to, że jedząc tajine, Marokańczycy nie używają sztućców, tylko kawałka chleba. Zazwyczaj jest to matlouh (znany także pod nazwami batbout i mkhamer), czyli tradycyjny chleb na bazie semoliny, ktory jest pieczony na patelni. Planuję niedługo przygotować matlouh w domu. Jeśli wyjdzie taki jak być powinien, na blogu pojawi się przepis. Tym czasem, zachęcam Was do przygotowania pysznego tajine z kurczaka z oliwkami i kiszonymi cytrynami: 

Miseczkę przywiozłam z Maroka. Jest śliczna, prawda? :)

Składniki

(zmodyfikowany przepis z tego źródła)

• 1 duży kurczak podzielony na 6 części (2 udka, 2 skrzydełka, 2 piersi)
• 1 duża cebula
• 1 szklanka zielonych albo czarnych oliwek bez pestek
• 1 łyżka świeżej kolendry
• 2 kiszone cytryny (bez miąższu, sama skóra, pokrojona w cienkie paski)*
• 3 ząbki czosnku
• 2 szczypty szafranu
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka cytrynowego curry
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka imbiru (suszonego, w proszku)
• 2,5 szklanki wody
• 2 łyżki roztopionego masła
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka miodu
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

* jako, że w Polsce ciężko kupić kiszone cytryny, polecam Wam zrobić je samemu. Przepis tutaj

W misce wymieszać starty/przeciśnięty przez praskę czosnek, chilli, cytrynowe curry, szafran, imbir, kurkumę, szczyptę soli i pieprzu oraz kilka łyżek oliwy. Mieszanką dokładnie natrzeć kurczaka i odstawić do lodówki na 2h. 

W naczyniu do tagine albo w rondlu o grubym dnie rozgrzać kilka łyżek oliwy. Cebulę pokroić w piórka i podsmażać na średnim ogniu przez kilka minut, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Dodać kurczaka i podsmażać go przez kilka minut, skórą do dołu. Zalać mięso wodą i przykryć rondel pokrywką. Dusić na małym ogniu przez około 45 minut. Po tym czasie wyjąć kurczaka z naczynia i ułożyć na brytfannie. Posmarować roztopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec przez około 20 minut, aż mięso ładnie się zarumieni. W międzyczasie do sosu w rondlu dodać kolendrę, miód, oliwki i cytryny. Zredukować sos na małym ogniu - powinno to zająć około 10-15 minut. Z powrotem dodać do sosu kurczaka i podgrzewać razem przez jeszcze kilka minut. Doprawić całość solą i pieprzem. Podawać z ryżem albo kuskusem.

Smacznego!

Już jutro ruszamy do Marrakeszu. Jesteście ciekawi, jak podobało mi się "czerwone" miasto? :)

Po więcej wrażeń z wyjazdu zaglądajcie na blogi moich towarzyszek - Tamary, Pauliny i Karoliny!

Na koniec jak zawsze odrobina zdjęć uśmiechniętych, cieszących się marokańskim słońcem twarzy :)

 

Promenada w Agadirze i kocia mama w akcji :)

 

Paulina i ja. Zdjęcie zostało wykonane aparatem SAMSUNG Smart Foto WB850F, posiadającym funkcję robienia kolaży ze zdjęć - w poziomie i w pionie. Fajna sprawa!