Steki z pieprzem (steak au poivre) i sosem estragonowym

Jeśli kiedyś uda Wam się dostać ładny kawałek polędwicy wołowej w dobrej cenie, to polecam Wam wykorzystać go do przygotowania steków z pieprzem na sposób francuski. Mięso przygotowane w taki sposób jest idealnie miękkie, soczyste i lekko pikantne dzięki sporej ilości grubo mielonego pieprzu. Steki przygotowuje się bardzo szybko, a efekt jest wspaniały. Tak przyrządzona wołowina idealnie nadaje się nawet na wykwintne kolacje z ważnymi dla Nas osobami.

Przygotowując steki warto pamiętać o kilku rzeczach:
1. Mięso musi być w temperaturze pokojowej;
2. Mięso kroimy na plastry o grubości 2-3cm;
3. Steków nie solimy przed smażeniem, bo będą twarde i gumowate;
4. Chcąc otrzymać średnio wysmażone (soczyste, ale nie krwiste) steki, smażymy je 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu;
5. Steki najlepiej smakują, gdy lekko przestygną.

Swoje steki podałam z ziemniakami nacinanymi z pieca i aromatycznym sosem estragonowym z nutą koperkową, który idealnie uzupełniał smak mięsa. Sos ma konsystencję majonezu i jest naprawdę przepyszny. Z powodzeniem można go wykorzystać jako dodatek do innych mięs i wędlin.

Gorąco polecam!

Składniki:
polędwica wołowa pokrojona w plastry o grubości około 2-3cm
kolorowy pieprz rozdrobniony w moździerzu
oliwa z oliwek do smażenia mięsa

sól do posypania mięsa po smażeniu

Mięso w temperaturze pokojowej (!) osuszyć ręcznikiem papierowym. Pieprz rozdrobnić w moździerzu i obtoczyć w nim steki.
Na żeliwnej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Steki smażyć na średnim ogniu przez około 4-5minut z każdej strony lub nieco dłużej jeśli lubimy dobrze wysmażone steki. Przed podaniem oprószyć solą.

Sos estragonowy
(dla 5-6 osób)
2 łyżki octu z białego wina
3 łyżki suszonego estragonu
1 drobno pokrojona cebula
10 rozdrobnionych w moździerzu ziarenek pieprzu
3 żółtka
3 łyżki wody
100g miękkiego masła
1 łyżka suszonego koperku
sok z 1/3 cytryny
pieprz i sól do smaku
kapary do dekoracji

Ocet winny wymieszać z estragonem, cebulą i pieprzem. Podgrzewać na średnim ogniu, aż ocet lekko odparuje. Odstawić do ostudzenia. Następnie dodać żółtka i 3 łyżki wody. Postawić na palniku i podgrzewając na małym ogniu (sos nie może się zagotować), ubijać żółtka do białości na niskim obrotach miksera albo przy użyciu trzepaczki. Zdjąć z ognia i dokładnie wmieszać masło. Doprawić solą i pieprzem. Dodać sok z cytryny i koperek, dokładnie wymieszać. Ostudzić i wstawić na godzinę do lodówki. Udekorować kaparami.

Steki w temperaturze pokojowej podawać z sosem estragonowym, ziemniakami nacinanymi z pieca i ulubioną surówką.

Smacznego!