Ciasto cytrynowo-migdałowe z kruszonką

Kiedy zobaczyłam przepis na ciasto migdałowe z cytryną w "How to be domestic goddess" Nigelli, stwierdziłam, że koniecznie muszę je upiec. Zmodyfikowałam jednak przepis - zmniejszyłam ilość cukru (bez tego ciasta Nigelli są dla mnie niejadalne ;)), dodałam sok i skórkę z tylko jednej cytryny (nie jesteśmy aż tak wielkimi amatorami cytryny, a ciasto i tak wyszło wystarczająco cytrynowe) i zamieniłam płatki migdałowe na kruszonkę. Ciasto wyszło przepyszne - intensywnie migdałowe, wręcz marcepanowe, z delikatną nutką cytryny i pyszną kruszonką na wierzchu. Wyjątkowe jest w nim to, że zawiera tylko 50g mąki pszennej. Reszta mąki została zastąpiona zmielonymi migdałami, co sprawia, że ciasto smakuje tak, jakby dodano do niego sporo startego marcepanu. Świetnie smakuje na śniadanie albo podwieczorek, w towarzystwie kubka ulubionej herbaty.

Składniki:
225g miękkiego masła
150g drobnego cukru
4 duże jajka
50g mąki pszennej
225g zmielonych migdałów
pół łyżeczki ekstraktu migdałowego
sok i skórka otarta z jednej cytryny

Kruszonka:
90g mąki pszennej
50g cukru
60g masła

cukier puder do oprószenia

Masło i cukier zmiksować do białości. Wbijać jajka, jedno po drugim, nie przestając miksować. Po każdym jajku dodawać 1/4 mąki. Następnie dodać migdały, ekstrakt z migdałów, skórkę i sok z cytryny. Delikatnie zmiksować na wolnych obrotach miksera.

Wlać ciasto do keksówki albo okrągłej formy (o średnicy 20cm).
Przygotować kruszonkę: masło rozpuścić. Rozpuszczonym masłem zalać mąkę wymieszaną z cukrem. Dokładnie wymieszać.
Posypać kruszonką ciasto. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180C, do tzw. "suchego patyczka".
Wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!