Konfitura brzoskwiniowa z czerwonym winem

Dzisiaj przepis na drugą konfiturę z brzoskwiniami w roli głównej. Ta jest wykwintna i ciekawa w smaku. Aromat wina jest dobrze wyczuwalny, ale nie dominuje nad słodkością dojrzałych brzoskwiń. Smakuje wybornie, szczególnie jeśli ktoś lubi czerwone wino. Ja uwielbiam, więc wprost nie mogę się oderwać od małej miseczki z tą konfiturą...

Składniki na 3 słoiczki:
1kg brzoskwiń pokrojonych na kawałki (ja nie obieram ich ze skórki)
180g cukru
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
100ml czerwonego, wytrawnego wina
ewentualnie: sok z połowy cytryny - należy dodać jeśli owoce będą bardzo dojrzałe i przez to uboższe w pektyny; dzięki temu konfitura bardziej zgęstnieje

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na godzinę. Po tym czasie zagotować konfiturę, a następnie zmniejszyć ogień. Gotować na małym ogniu przez około 1-1,5h, często mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji.

Przełożyć do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcić i odwrócić słoiki do góry dnem. Przykryć kocem i zostawić w takiej pozycji, dopóki konfitura nie wystygnie.

Smacznego!