Sernik z brzoskwiniami

W tym roku nasze drzewko brzoskwiniowe wyjątkowo obrodziło (zebraliśmy około 20kg owoców) i teraz cała kuchnia jest zastawiona koszykami pełnymi brzoskwiń. Są dorodne, soczyste i nieziemsko pachnące. Brzoskwinie jem teraz na śniadanie (same albo z owsianką), obiad (np. ryż ze śmietaną i brzoskwiniami) i deser :) Póki co jeszcze mi się nie znudziły i ciągle wymyślam co raz to nowe sposoby na ich wykorzystanie. Z tego względu spodziewajcie się maratonu przepisów, w których główną rolę grają brzoskwinie :) Na pierwszy ogień idzie sernik na kruchym cieście z brzoskwiniami.

Sernik jest ciężki, ale kremowy. Bardzo tradycyjny. Taki jak lubię najbardziej. Owocowy akcent dodaje mu wiele świeżości, a całość skryta jest pod kołderką z piany z białek i kruchego ciasta. Polecam, szczególnie latem, kiedy można wykorzystać świeże brzoskwinie.


Podane składniki są na blachę o wymiarach 25x35cm

Kruche ciasto:
250g margaryny
(można użyć masła, ale ten typ kruchego ciasta nic nie straci, jeśli użyjecie margaryny)
4 łyżki cukru
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
500g mąki

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części, owinąć folią aluminiową i włożyć na 2h do zamrażalnika.

Masa serowa:
1kg twarogu na sernik/podwójnie zmielonego białego sera
2 łyżki mąki ziemniaczanej
125g miękkiego masła
3 jajka
1 szklanka cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować do połączenia się składników i uzyskania gładkiej masy.

Piana z białek:
5 białek
3/4 szklanki cukru

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, ciągle miksując aż to uzyskania gęstej masy.

Ponadto:
700g brzoskwiń pokrojonych w kawałki

Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z zamrażalnika. Pierwszą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach i delikatnie wcisnąć palcami w spód blachy. Na ciasto wyłożyć masę serową, a na nią pokrojone w kawałki brzoskwinie. Przykryć pianą z białek. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec około 1h. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Po ostudzeniu wstawić na noc do lodówki. Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy nabierze odpowiedniej konsystencji. Przed podaniem można oprószyć go cukrem pudrem.

Smacznego!