Trzy rodzaje mąki i ziarna

 Pyszne razowe bułeczki z trzema rodzajami mąki (pszenną chlebową, razową orkiszową oraz razową żytnią), otrębami owsianymi i mieszanką ziaren (słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem). Zdrowe, pełnoziarniste i długo zachowujące świeżość. Takie lubię najbardziej! Mimo, że bułeczki są upieczone z dość ciężkich, pełnoziarnistych mąk, są mięciutkie i puszyste, co było dla mnie bardzo miłym zaskoczeniem.

Przy okazji robienia tych bułeczek przetestowałam mąkę razową orkiszową oraz mąkę razową żytnią, które dostałam od Gdańskich Młynów. Zdecydowanie się spisały, chociaż tak naprawdę nie wiem według jakich kryteriów powinnam oceniać mąkę, bo wiele zależy od przepisu, według którego przygotujemy wypiek z ich użyciem. Musiałabym prawdopodobnie upiec te same bułki, używając mąk kilku firm i zobaczyć czy są jakieś różnice.

Składniki na 8-10 bułeczek:
(przepis z bloga Bei)

• 200 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g razowej mąki orkiszowej
• 50 g razowej mąki żytniej
• 30 g otrębów owsianych (mniej więcej 3 pełne łyżki)
• ok. 250-270 ml letniej wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 12 g świeżych drożdży
• 2 łyżki oliwy
• 1,5 – 2 łyżki miodu
• 60 g mieszanki ulubionych nasion (u mnie : słonecznik, siemię lniane i sezam, około 1-2 łyżek odkładamy do posypania bułeczek)

Z drożdży zrobić rozczyn, używając 1/3 letniej wody, odlanej z przygotowanych 270 ml. Odstawić do "ruszenia".
Mąki przesiać z solą. Zrobić wgłębienie, dodać rozczyn oraz miód. Wyrabiać ciasto, powoli dodając wodę. Dodać ziarna i dalej wyrabiać - przez około 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Z ciasta uformować kulę i przełożyć ją do czystej, wysmarowanej oliwą miski. Przykryć wilgotną ściereczką albo folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Odgazować wyrośnięte ciasto i przełożyć je na blat. Podzielić na 8-10 równych części i z każdej z nich uformować okrągłe/podłużne bułeczki. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na około 30 minut.

Wyrośnięte bułeczki posmarować odrobiną wody albo roztrzepanym jajkiem i posypać nasionami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na około 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę piekarnika do 180C i piec kolejne 15-20 minut, aż bułeczki ładnie się zarumienią. Studzić na kratce.

Smacznego!