Szarlotka z kremem waniliowym

  Przepyszna, przekładana szarlotka, która składa się z kilku warstw - ciasta kruchego, prażonych jabłek z nutą cytrynową, biszkoptu i waniliowego kremu chantilly. Wszystkie warstwy wspaniale się uzupełniają. Przygotowanie ciasta składa się z kilku etapów, ale jeśli dobrze rozplanujecie je czasowo, nie spędzicie całego dnia w kuchni :) Zdecydowanie warto poświęcić temu ciastu odrobinę czasu, bo końcowy efekt wynagrodzi Wasz trud. Ciasto nie tylko świetnie smakuje, ale również bardzo ładnie wygląda, więc z powodzeniem sprawdzi się podczas imprezy czy na świątecznym stole. Ciasto warto przygotować na dzień przed planowanym spożyciem, bo z dnia na dzień jest co raz lepsze - placki z kruchego ciasta lekko rozmiękają, a smaki poszczególnych warstw się przegryzają. Bardzo polecam!

Składniki na blachę o wymiarach 22x33 cm
zmodyfikowany przepis z bloga Słodka Pasja

Dwa blaty kruchego ciasta:

• 330 g mąki pszennej
• 120 g cukru pudru
• 200 g masła
• 2 żółtka
• szczypta soli

Mąkę, cukier, sól i pokrojone masło szybko zagnieść rękoma albo rozdrobnić w malakserze. Dodać żółtka, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i umieścić na 30 minut w lodówce. Każdą z części rozwałkować na wielkość formy, włożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Piec przez 15 minut w temperaturze 180C. Ostudzić.

Biszkopt:

• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 70 g drobnego cukru
• 30 ml oleju
• 80 g mąki pszennej
• 1 łyżka ciepłej wody

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Do ubitych białek dodać żółtka i zmiksować do połączenia się składników. Mąkę przesiać i stopniowo dodawać do masy jajecznej, miksując na najwolniejszych obrotach miksera albo mieszając za pomocą łopatki. Ciepłą wodę wymieszać z olejem i delikatnie połączyć z masą. Ciasto wylać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15-20 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180C.

Poncz do biszkoptu:

• 40 g ciepłej wody
• 20 g cukru
• 15 g rumu

Składniki ponczu wymieszać.

Krem budyniowy:

• 330 ml tłustego mleka
• 2 żółtka
• 100 g cukru
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel, dodać skrobię kukurydzianą i ekstrakt z wanilii i wymieszać. Mleko zagotować. Zdjąć z ognia. Stopniowo wlać połowę mleka do żółtek, a następnie zahartowane żółtka z powrotem przelać do pozostałego mleka. Postawić na palnik i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, uważając, żeby masa się nie zagotowała. Przykryć folią aluminiową, tak żeby dotykała powierzchni kremu i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Krem waniliowy chantilly:

• cały krem budyniowy
• 350 ml śmietanki kremówki
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody, lekko ostudzić. Dobrze schłodzoną kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofali i wymieszać z żelatyną, a następnie połączyć z resztą kremu. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietaną, delikatnie mieszając łyżką.

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek, startych na grubych oczkach
• 1 łyżka masła
• 1/4 szklanki dżemu cytrynowego/pomarańczowego
• 3/4 galaretki o smaku cytrynowym

W rondlu rozpuścić masło, dodać jabłka i często mieszając uprażyć jabłka. Dodać dżem, podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać galaretkę, wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przełożenie:

Ciasto kruche ułożyć na dnie blachy. Przykryć masą jabłkową, a następnie kremem chantilly. Na wierzchu ułożyć biszkopt, naponczować go i przykryć kremem chantilly, a następnie kolejną warstwą jabłek. Na samej górze ułożyć kruche ciasto. Obciążyć deseczką i schłodzić w lodówce przez 4h, a najlepiej przez całą noc. Godzinę przed podaniem polukrować.

Smacznego!