Tarta na kwaśnej śmietanie

Przepyszna tarta, którą możecie zrobić z wieloma owocami - truskawkami, malinami, jagodami, śliwkami, wiśniami, czereśniami, morelami... Ja swoją zrobiłam z pigwami, które cudem ostały się w słoiku w spiżarni od zeszłego lata i powiem Wam, że ich kwaskowatość świetnie przełamała słodycz tarty. Dlatego na pewno zrobię ją także z wiśniami i jagodami! Autorka przepisu, Flo Baker, proponuje także wersję, w której nie piecze się ciasta z owocami, a dopiero później z nimi podaje. Wybór należy do Was :)


Nadzienie tarty jest zrobione na kwaśnej śmietanie, ale nieco przypomina budyń. Hm, po chwili namysłu mogę śmiało stwierdzić, że nadzienie śmietanowe smakuje dużo lepiej niż budyń - ma bardziej kremową, delikatną i rozpływającą się w ustach konsystencję. Poza walorami smakowymi, zdecydowaną zaletą takiej tarty jest to, że jest nieco mniej kaloryczna i zapychająca niż zwykły budyń - nie ma w niej takiej ilości żółtek i mąki, nie wspominając o maśle dodawanym do wielu kremów budyniowych.

Polecam, szczególnie jako deser po jakimś pysznym, letnim obiedzie. Uprzedzam tylko, że to, że tarta jest lekka i delikatna oznacza, że ciężko powstrzymać się przed zjedzeniem kolejnego kawałka ;)

Składniki na formę do tarty o wymiarach 25 cm
(przepis z książki Flo Baker "Baking for all occasions")

Kruche ciasto:

• 1 duże żółtko
• 2 łyżeczki zimnej wody
• 155 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 115 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta (można do zrobić w malakserze), zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Ciastem wylepić formę do tarty wysmarowaną masłem. Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Przykryć papierem do pieczenia, na który należy wysypać fasolę/kulki ceramiczne. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C na 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier z fasolą i podpiec przez kolejne 7-9 minut, aż ciasto się ładnie zarumieni.

Nadzienie:

• 2 jajka
• 280 g kwaśnej śmietany 18%
• kilka kropel ekstraktu z wanilii
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
• garść owoców

Wszystkie składniki na krem (poza owocami) zmiksować. Krem wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć owoce. Piec w temperaturze 190C przez 20-30 minut - ja piekłam 25 minut - aż wierzch się lekko zetnie. Nadzienie może być miękkie, ale nie może być płynne. Wyjąć, przestudzić i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Smacznego!