Czekoladowa szarlotka

To ciasto chciałam zrobić od momentu, w którym zobaczyłam je na blogu Słodkie Fantazje. Byłam przede wszystkim ciekawa połączenia jabłek i czekolady - przyznam, że początkowo nie byłam przekonana, czy smaki zgrają się dobrze. W końcu jabłka i czekolada nie pojawiają się razem tak często jak jabłka i cynamon, czy jabłka i orzechy. Obawy okazały się całkiem niepotrzebne, bo ciasto wyszło przepyszne. Kruche ciasto nie było zbyt słodkie, a wręcz lekko wytrawne i fajnie komponowało się z cynamonową masą z duszonych jabłek. Całość jest dodatkowo otulona startą gorzką czekoladą i z tego względu ciasto najlepiej smakuje na ciepło, gdy masa czekoladowa jest lekko płynna. Bardzo polecam, zarówno miłośnikom ciast czekoladowych, jak i szarlotek. Zapewniam Was, że nigdy nie jedliście żadnej innej szarlotki, która w smaku chociaż trochę przypomina tę.

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm
(zmodyfikowany przepis z bloga Słodkie Fantazje)

Czekoladowe kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 7 łyżek kakao
• 7 łyżek cukru
• 150 g zimnego masła
• 3 żółtka (1 białko należy zostawić na później)
• 2 łyżki śmietany

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek (waga po obraniu i pokrojeniu), pokrojonych w plastry
• 100 g cukru
• 25 g masła
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50 g gorzkiej czekolady

Mąkę przesiać z kakao i wymieszać z cukrem. Dodać zimne masło i wyrobić ciasto o konsystencji kruszonki. Dodać żółtka i śmietaną i szybko zagnieść gładkie ciasto. 3/4 ciasta wylepić dno i boki (na wysokość około 2 cm) tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. 1/4 ciasta odłożyć do miski i również schłodzić - będzie potrzebne później. 

Torownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i podpiec spód przez 15 minut.

W międzyczasie w garnku wymieszać jabłka, masło, cukier i cynamon. Dusić na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż jabłka będą miękkie, ale będą wciąż zachowywać kształt - nie można rozgotować jabłek na pulpę. Do ciepłych jabłek dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Następnie wmieszać 25 g startej gorzkiej czekolady. Jabłka przełożyć na podpieczony spód. Na wierzch zetrzeć pozostałe 25 g czekolady i posypać pokruszonym pozostałym kruchym ciastem. Na koniec posmarować wierzch jednym białkiem ubitym na sztywną pianę ze szczyptą soli i łyżeczką cukru. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec około 35 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni. Podawać lekko ciepłą albo w temperaturze pokojowej.

Smacznego!