Moussaka

To jedno z dań, które bardzo lubią wszyscy członkowie mojej najbliższej rodziny, co naprawdę rzadko się zdarza. Przepis, którym się dzisiaj z Wami podzielę, jest moją wersją słynnej zapiekanki, zmodyfikowaną tak, że idealnie trafia w nasze gusta kulinarne. Jak do tej pory z najlepszą moussaką spotkałam się na greckiej wyspie Rodos i śmiem twierdzić, że ten przepis jest bliski oryginałowi, który utkwił mi w pamięci. Nie ma się jednak co oszukiwać - moussaka jedzona w małym miasteczku Ebona podczas wyjazdu wakacyjnego zawsze przebije tę spożywaną w domowym zaciszu, nawet jeśli słupek na termometrze powoli zbliża się do greckich standardów. 

W Łodzi ciężko dostać mieloną jagnięcinę, a jeśli już gdzieś jest, to jej cena nie zachęca do zakupu, więc zastąpiłam ją mięsem wołowo-wieprzowym. Dzięki aromatycznemu sosowi pomidorowemu z dużą ilością świeżego oregano, rodzynkami i odrobiną czerwonego wina, nawet wołowo-wieprzowe mięso nabiera głębokiego smaku. W moussace lubię też dodatek ziemniaków, więc nie mogło ich zabraknąć i tym razem. Przysłowiową "kropką nad i" jest gęsty sos beszamelowy z odrobiną sera. W Grecji do beszamelu często dodaje się jogurtu greckiego, ale ja zdecydowanie wolę mniej tradycyjną i bardziej kaloryczną wersję z serem :)

Składniki

• 2 duże ziemniaki
• 1 duży bakłażan

 Farsz:

• 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 duża cebula, drobno pokrojona
• 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojona
• 125 ml wytrawnego czerwonego wina
• 400 g pomidorów z puszki
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• garść rodzynek
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 gałązki świeżego oregano
• pół łyżeczki ziół prowansalskich
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• oliwa extra vergine

Sos beszamelowy:

• 5 łyżek masła
• 4 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony pieprz 
• 1 jajko, roztrzepane
• 50 g startego żółtego sera

  Bakłażan: Bakłażana umyć i pokroić w dość cienkie plasterki. Z obu stron oprószyć solą i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dokładnie opłukać i osuszyć. Smażyć partiami na suchej patelni, po 3-4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumieni.

Ziemniaki: Ziemniaki ugotować w mundurkach i pokroić w cienkie plastry.

Farsz: Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do namoczenia na 30 minut, a następnie dokładnie odsączyć. Mięso podsmażyć na 2 łyżkach oliwy Monini, a następnie wyjąć z patelni i odstawić na bok. Na tej samej patelni podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, czosnek i selera naciowego, aż lekko zmiękną, ale się nie zarumienią. Zalać czerwonym winem i odparować. Dodać koncentrat pomidorowy, oregano i pomidory z puszki, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić przez około 5 minut. Po tym czasie dodać mięso, rodzynki, cynamon, cukier, chilli i zioła prowansalskie. Dusić na małym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie doprawić do smaku solą i pieprzem.

 Sos beszamelowy: W rondelku rozpuścić masło. Dodać mąkę i zasmażać razem przez 2-3 minuty. Po tym czasie dodać gałkę muszkatołową i stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Podgrzewać na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Gęsty sos zdjąć z palnika i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wmieszać roztrzepane jajko. Na koniec dodać starty ser.

Przygotowanie całości: Dno dużego naczynia żaroodpornego posmarować oliwą Monini i wyłożyć plastrami ziemniaków. Na ziemniakach ułożyć połowę plastrów bakłażana. Przykryć połową farszu. Na wierzchu ułożyć resztę bakłażana, a następnie pozostały farsz. Delikatnie docisnąć i wyrównać całość, np. przy pomocy łyżki. Na wierzchu rozprowadzić beszamel. Piec w temperaturze 190C przez około 35 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut, żeby zapiekanka lekko się zsiadła. Pokroić na porcje i podawać z ulubioną sałatką.

Smacznego!