Śródziemnomorska zupa rybna

Lubicie zupę rybną? Ja bardzo, o ile nie jest to po prostu rosół z ryby, którego wprost nie znoszę. Lubię za to treściwe zupy z dużą ilością warzyw, przypraw i wyczuwalnymi kawałkami ryby. Dzisiaj proponuję Wam zupę rybną w śródziemnomorskim stylu - z dodatkiem pomidorów, selera naciowego, świeżych ziół i czerwonego wina. W mojej wersji jest pikantna, ale jeśli wolicie łagodniejsze smaki, to możecie pominąć tabasco. Możecie użyć do niej dowolnych ryb, a nawet dodać owoce morza - wersja z krewetkami jest przepyszna. Zupa jest esencjonalna i sycąca, a w ciepłe dni z powodzeniem może stanowić jednodaniowy obiad. Najlepiej smakuje z pajdą świeżo upieczonego domowego chleba na zakwasie albo kawałkiem foccaci oprószonej grubo mieloną solą morską i skropioną odrobiną dobrej jakości oliwy.

PS: Robienie zdjęć zupom nadal jest moją słabą stroną, ale pracuję nad tym i obiecuję poprawę :)

Składniki:

•  1 pstrąg*
• 200 g filetów z białej ryby*
•   2 l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka + natka
• 6 łyżek posiekanego kopru włoskiego (liści)
• 2 łyżki oliwy extra vergine
•  1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 nieduża cebula, drobno posiekana
• 1 mały por, pokrojony w cienkie plasterki
• skórka z otarta1/3 cytryny
• 400 g pomidorów z puszki
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki posiekanych ziół
• szczypta tabasco
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

*tak naprawdę można dodać też same filety, około 500 g, ale pozostałości po filetowaniu pstrąga (lub innej ryby, bo jest tutaj pełna dowolność) przydają się do zrobienia esencjonalnego bulionu

Pstrąga wyfiletować.  Filety z dwóch rodzajów ryby pokroić w nieduże kawałki. Głowę i ogon zostawić i zalać 2 l wody. Do wody dodać marchewki, pietruszkę wraz z natką i 2 łyżki kopru włoskiego. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie dokładnie odcedzić, zostawiając jedną marchewkę na później. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać drobno posiekanego selera naciowego, czosnek, pora i cebulę. Podsmażać, aż warzywa lekko zmiękną, ale się nie zarumienią. Dodać wino, lekko odparować. Dodać pomidory, skórkę z cytryny, koncentrat pomidorowy i świeże zioła. Zalać bulionem i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 30 minut. Po tym czasie dodać drobno pokrojoną marchewkę i rybę. Gotować około 8 minut, aż ryba będzie miękka. Doprawić do smaku tabasco, solą i pieprzem. Podawać z kromką dobrego chleba.

Smacznego!