Włoskie klopsiki z ricottą zapiekane w sosie pomidorowym

Klopsiki wyglądają niepozornie, ale nic bardziej mylnego - są naprawdę pyszne i zaskakują już po pierwszym kęsie. Dzięki dodatkowi ricotty, są soczyste i delikatne, w niczym nie przypominając bardziej zbitych i twardych pulpetów. Klopsiki są zapiekane w piekarniku w aromatycznym sosie winno-pomidorowym, który dzięki długiej obróbce nabiera naprawdę głębokiego smaku. Tak właśnie wyobrażam sobie typowo włoski comfort food. Coś za czym tęsknią włoskie dzieci, po wyprowadzeniu się z domu rodzinnego i do czego zawsze z przyjemnością wracają.

Jako, że sosu jest sporo, polecam Wam podać klopsiki z makaronem, np. spaghetti. Przed podaniem należy obowiązkowo oprószyć je świeżo startym parmezanem.

Składniki na około 25 klopsików
(zmodyfikowany przepis znaleziony na blogu Magazyn)

• 350 g mielonej wołowiny
• 350 g mielonej wieprzowiny
• 150 g wędzonej boczku, drobno pokrojonego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 szklanki natki pietruszki, posiekanej
• 2 łyżki suszonego oregano
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, zmiażdżonych w moździerzu
• 1 łyżeczka chilli w płatkach
• 1/2 łyżeczki kminu, mielonego
• 4 ziela angielskie, zmielone
• 2 łyżeczki soli
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1,5 szklanki bułki tartej
• 150 g ricotty albo zmielonego białego sera
• 2 łyżki mleka
• 3 jajka, rozkłócone
• 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 3 puszki pomidorów (po 400 g każda)
• 1 szklanka bulionu - drobiowego albo warzywnego
• gałązka świeżej bazylii i świeżego oregano
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• parmezan

W misce wymieszać mięso, boczek, natkę pietruszki, oregano, chilli, czosnek, koper włoski, kmin i ziele angielskie. Doprawić do smaku solą i pieprzem. W osobnym naczyniu wymieszać bułkę tartą, ricottę, mleko i jajka, a następnie połączyć z masą mięsną. Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.

Po tym czasie uformować klopsy - np. przy pomocy łyżki do lodów. Obsmażyć klopsy z każdej strony na średnim ogniu. Zarumienione odłożyć na talerz.

Na tę samą patelnię wlać wino i gotować przez kilka minut na dużym ogniu, aż odparuje. Dodać pomidory, bulion i świeże ziola. Gotować przez kilkanaście minut na małym ogniu. Doprawić do smaku octem balsamicznym, cukrem i ewentualnie solą/pieprzem. Po tym czasie do garnka włożyć klopsy (jeśli nie macie garnka, który można włożyć do piekarnika, musicie przełożyć klopsy i sos do naczynia żaroodpornego). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 C. Piec około godziny, aż sos zgęstnieje. Podawać oprószone parmezanem.

Smacznego!