Pierekaczewnik

 Bardzo lubię wyszukiwać wszelkiego rodzaju regionalne ciekawostki, o których większość osób nawet nie słyszała i nigdy ich nie jadła - szkoda, bo często są to naprawdę smaczne dania, a ich przygotowanie jest raczej proste. Tak też było w przypadku pierekaczewnika. Ta tatarska potrawa jest złożona z ciasta, które bardzo przypomina ciasto francuskie, z nadzieniem mięsnym (głównie z baraniny lub z wołowiny) albo z białego sera. Jak na pięknie rozwarstwiające się ciasto przystało, w daniu jest cała masa masła. Ale się tym nie przejmujcie i broń boże z niego nie rezygnujcie, bo to właśnie masło nadaje ciastu niezastąpionego smaku i specyficznej konsystencji (jest mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz). Ja i tak zmniejszyłam ilość masła (dodałam 200 g masła na 400 g mąki, a oryginalny przepis sugeruje 700 g masła na 1 kg mąki...!!!) i myślę, że to optymalna ilość. Jako farsz wybrałam wytrawne nadzienie serowe, ale z mięsem też byłoby pyszne. Myślę, że pierekaczewnik na słodko też byłby ciekawy - co powiecie na słodkie nadzienie serowe z rodzynkami?

Polecam Wam wypróbować przepis - danie jest dobre i tak naprawdę bardzo łatwe w przygotowaniu. To proste smaki, ale kto powiedział, że tylko wyszukane potrawy mogą być smaczne? :)

Pierekaczewnikiem z podanych proporcji najedzą się cztery głodne osoby.

Składniki na ciasto:

(pieczone w tortownicy o średnicy 24 cm) 

• 400 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju
• około 200-250 ml wody

Nadzienie:

• 500 g twarogu w kostce
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• opcjonalnie: pół łyżeczki ziaren kminku albo czarnuszki
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

• 200 g masła, roztopionego

Farsz: Ser rozgnieść widelcem i wymieszać ze śmietaną. Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na maśle. Cebulę i czosnek wymieszać z twarogiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i kminkiem/czarnuszką. 

 Przygotowanie ciasta: Mąkę wymieszać z solą, olejem i żółtkami. Dolewając wody, zagnieść ciasto - ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Ciasto podzielić na cztery części. Każdą z części rozwałkować na cieniutki prostokąt, przypominający grubością ciasto na makaron. Każdy prostokąt posmarować roztopionym masłem i przykryć kolejnym prostokątem (masła musi być dużo!), rozwałkować je razem, tak żeby się skleiły. Czynność powtórzyć z kolejnymi prostokątami. Na koniec na środek wyłożyć farsz. Zwinąć w ciasny rulon. Ciasto przełożyć do tortownicy (tortownicę należy uprzednio wysmarować masłem) i ułożyć w kształt ślimaka. Wierzch ciasta posmarować masłem.Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec około 50-60 minut, do tzw. suchego patyczka i aż wierzch ładnie się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i przed krojeniem poczekać około 10 minut. Podawać z ulubioną surówką - ja polecam Wam surówkę z marchwi.

Smacznego!

 Oryginalny przepis stąd