Torcik alpejski

To ciasto robiłam już jakiś czas temu (pod koniec lipca), ale kompletnie o nim zapomniałam i dopiero natknęłam się na nie, przeglądając folder ze zdjęciami na bloga. Zupełnie nie wiem, jak mogło do tego dojść, bo ciasto było naprawdę dobre i wciąż pamiętam jego smak. Chciałam odtworzyć popularną kostkę alpejską (znaną też jako torcik hiszpański), którą bardzo lubi cała moja rodzina. W cukierniach występuje w wielu wersjach smakowych (orzechowej, czekoladowej, karmelowej, kawowej, waniliowej), ale wszystkie z nich łączy dodatek chrupiących bez w środku i czekoladowy biszkopt na spodzie. Swój torcik postanowiłam zrobić z masą krówkową o smaku truflowym (jeśli jeszcze takiej nie jedliście, to bardzo Wam ją polecam, bo jest tak pyszna, że mogłabym wyjadać ją łyżeczką prosto z puszki!). To był strzał w dziesiątkę - masa wyszła mocno karmelowa, z delikatną nutą alkoholu. Jak dla mnie pychota. Chociaż następnym razem posmarowałabym biszkopt jakąś kwaskowatą konfiturą (np. wiśniową), która fajnie kontrastowałaby ze słodyczą masy i bez.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

Biszkopt czekoladowy:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

 Masa:

(przepis na masę z bloga Kuchnia nad Atlantykiem)

• 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 łyżka wody
• 60 ml mleka
• 300 g masy krówkowej (polecam tę o smaku truflowym!)
• 600 ml schłodzonej śmietanki kremówki

•   dwie garści małych bez
• garść suszonej żurawiny

 Dodatkowo:

garść małych bez do dekoracji

Przygotowanie biszkoptu: 

Białka oddzielić od żółtek. Obie mąki przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania powoli dosypywać cukier. Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku, miksując aż masa będzie puszysta. Dodać suche składniki i zmiksować na najniższych obrotach miksera jedynie do połączenia się składników. Masę przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12-15 minut w temperaturze 180C, do tzw. "suchego patyczka".

Przygotowanie masy:

Masę krówkową zmiksować z połową mleka, aż będzie gładka. Żelatynę namoczyć w wodzie, a następnie przelać do rondelka i wraz z resztą mleka podgrzewać, aż żelatyna się rozpuści. Ciepłą żelatynę wlać do masy krówkowej i zmiksować do połączenia się składników.

Kremówkę ubić na sztywno. Do masy krówkowej dodać 1/4 śmietany i dokładnie wymieszać. Następnie, dodać masę krówkową porcjami do ubitej śmietany, miksując na niskich obrotach miksera do połączenia się składników. Krem wstawić do lodówki na około 30 minut.

Po tym czasie wylać krem na ostudzony biszkopt. Do środka pokruszyć bezy i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na minimum 12h (kiedy masa lekko zastygnie, np. po 2h, udekorować wierzch suszoną żurawiną.. Po tym czasie delikatnie wyjąć ciasto z tortownicy. Podawać z dodatkowymi bezami.

Smacznego!