Bûche de Noël (czekoladowo-karmelowe)

Bûche de Noël to popularne bożonarodzeniowe ciasto, które wyglądem przypomina pień drzewa. Tradycyjnie składa się ze zrolowanego biszkoptu z nadzieniem z kremu maślanego o różnych smakach (np. kawowym, orzechowym czy pomarańczowym) i ganache z ciemnej czekolady. Często jest dekorowane grzybami robionymi z bezy albo marcepanu.

Tradycja pieczenia bûche de Noël najprawdopodobniej ma swoje korzenie w germańskiej, pogańskiej tradycji, sięgającej VII-VIII wieku i polegającej na rytualnym spalaniu pnia drzewa. W XII-wiecznej Francji 25 grudnia przynoszono do domu duży kawałek polana (le bûche) i podpalano go, wcześniej skropiwszy go oliwą lub słodkim winem owocowym. Drewno paliło się przez cały wieczór, a popiół, który po nim pozostał miał chronić dom przed wpływem złych sił. Zwyczaj ten był popularny nie tylko we Francji, ale także w innych europejskich państwach, np. Anglii, gdzie polan nazywano yule clog oraz yule block. 

Moje bûche de Noël przyrządziłam po swojemu, używając niezawodnego przepisu na biszkopt czekoladowy do rolady. Nadzienie zrobiłam z kremu karmelowego, który powstał po zmiksowaniu lekko ubitej kremówki i masy krówkowej. Posmakował mi tak bardzo, że na pewno wykorzystam go do jakiegoś tortu albo przekładańca. Słodkość nadzienia jest świetnie zrównoważona przez krem z gorzkiej czekolady, który pokrywa roladę. Paterę wysypałam pokruszonymi ciasteczkami Speculoos, a roladę udekorowałam grzybkami zrobionymi z marcepanu i suszonych jagód goji. 

Całość smakuje bardzo dobrze, a jak wygląda oceńcie sami :) Takie ciasto to świetna dekoracja bożonarodzeniowego stołu i wbrew pozorom wcale nie jest trudne do zrobienia.

Składniki na 1 bardzo duże Bûche de Noël

przepis własny

Biszkopt czekoladowy:

4 jajka, osobno żółtka i białka

100 g cukru

100 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki ciemnego kakao

40 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

16 g cukru wanilinowego

Krem karmelowy:

250 ml śmietanki kremówki

puszka (400 g) masy krówkowej

Krem czekoladowy:

350 ml śmietanki kremówki

160 g gorzkiej czekolady 

2 łyżki miękkiego masła

Dodatkowo:

5 ciasteczek Speculoos albo herbatników

50 g marcepanu

kilka suszonych jagód goji

Przygotowanie biszkoptu: Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao i startą czekoladą i bardzo delikatnie wmieszać ją do masy jajecznej za pomocą łyżki.

Masę rozsmarować na blaszce o wymiarach 30 x 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez około 14-15 minut, do tzw. "suchego patyczka".

Bawełnianą ściereczkę kuchenną wysypać cukrem wanilinowym. Kiedy ciasto się upiecze, jeszcze gorące położyć na ścierce wysypanej cukrem papierem do pieczenia do góry. Delikatnie ściągnąć papier do pieczenia i zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku, wraz ze ściereczką. Pozostawić do ostudzenia.

Przygotowanie kremu karmelowego: Śmietanę ubić, aż będzie gęsta i puszysta, ale nie sztywna. Masę krówkową przełożyć do garnka i zmiksować, żeby nie było w niej grudek. Partiami dodawać ubitą śmietaną (najlepiej w 4-5 turach), miksując na niskich obrotach miksera. Masa powinna być dość gęsta i kremowa.

Przygotowanie kremu czekoladowego: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do lekkiego ostudzenia. Śmietanę ubić, aż będzie sztywna, a następnie dodać do niej masło. Zmiksować tak, żeby nie było grudek. Na koniec dodać czekoladę i zmiksować na niskich obrotach miksera, jedynie do połączenia się składników.

Złożenie rolady: Bardzo delikatnie odwinąć roladę ze ściereczki i przełożyć na dużą tackę. Biszkopt posmarować masą krówkową i delikatnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Przeciąć na dwa kawałki, pod lekkim skosem, tak, żeby większy kawałek miał około 2/3 długości całej rolady. Krótszy kawałek ułożyć obok dłuższego, tak żeby wyglądał jak gałąź wystająca z pnia.

Wierzch rolady posmarować kremem czekoladowym. Odstawić do lodówki na 30 minut, żeby krem nieco stężał. Kiedy krem stężeje, wyjąć roladę z lodówki i używając wykałaczki albo widelca, zrobić w kremie długie wgłębienia, tak żeby wierzch wyglądał jak kora drzewa. 

Z marcepanu zrobić małe grzyby. Można zrobić na nich kropki z drobno pokrojonych jagód goji. Grzyby umieścić na roladzie. Ciasteczka pokruszyć i wysypać nimi powierzchnię dookoła rolady, tak żeby przypominała ziemię. 

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!