Tarta drożdżowa z kiszoną kapustą i grzybami

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju tarty. Są proste i w miarę szybkie w przygotowaniu, a do środka możecie dodać swoje ulubione dodatki. Doskonale nadają się zarówno na obiad, lunch do zabrania do pracy, czy przekąskę na niezobowiązujące imprezy. Dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Tarta, którą proponuję Wam dzisiaj, to ciekawy pomysł na nowoczesną potrawę wigilijną albo po prostu smaczny, nieco świąteczny obiad. Można ją podać jako dodatek do czerwonego, klarownego barszczu. Tym bardziej, że jej przygotowanie jest znacznie mniej praco- i czasochłonne niż lepienie pierogów albo uszek, a nawet smażenie krokietów.
Sekretem tej tarty jest bardzo aromatyczny farsz, pełen grzybów i różnorodnych przypraw (np. jałowca, majeranku, kolendry), urozmaicony suszonymi śliwkami i odrobiną czerwonego wina. W taki sam sposób przyrządzam także kapustę do pierogów wigilijnych, czy krokietów.

Tarta jest przygotowana na cieście drożdżowym, które moim daniem sprawdza się o wiele lepiej niż klasyczny, kruchy spód. Brzegi są grube, puszyste i lekko maślane. Dobrze smakują maczane w barszczu :)

Bardzo polecam, nietylko na święta!

Składniki na formę do tarty o średnicy 25 cm

Ciasto drożdżowe:

200 g mąki pszennej

60 g roztopionego masła

15 g świeżych drożdży

1/4 szklanki ciepłego mleka

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

Farsz:

500 g kapusty kiszonej

5 kapeluszy suszonych grzybów + 350 ml wrzątku

200 g świeżych/mrożonych leśnych grzybów, ewentualnie pieczarek

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

6 suszonych śliwek

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

2 owoce jałowca

5 ziarenek kolendry
1 łyżeczka ziaren białej gorczycy

1 łyżeczka majeranku

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki kminku

1/3 łyżeczki kuminu

szczypta chilli

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki masła klarowanego

Dodatkowo:

3 łyżki kaszy manny

Przygotowanie ciasta: Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Po tym czasie wymieszać z mąką pszenną. Dodać sól, jajko i masło. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1h (w tym czasie można przygotować farsz). Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść, przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i rozwałkować na okrąg wielkości formy. Ciasto przełożyć do formy, dokładnie docisnąć, zwłaszcza brzegi. Z 1/5 części ciasta można zrobić dekoracje - np. gwiazdki albo paski. Ciasto posypać kaszą manną - dzięki temu nie rozmięknie od farszu.

Przygotowanie farszu: Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na godzinę. Po tym czasie pokroić grzyby w cienkie paski. Wodę zostawić do podlewania kapusty.

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Grzyby pokroić w cienkie półplasterki. Kapustę kiszoną pokroić na mniejsze kawałki. Śliwki pokroić w niedużą kostkę.

Wszystkie suche przyprawy rozetrzeć w moździerzu.

Na rozgrzanej głębokiej patelni albo w rondlu rotopić 1 łyżkę masla klarowanego, dodać cebulę i czosnek i podsmażać na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli (należy uważać, żeby się zbytnio nie zarumieniła). Cebulę wyjąć patelni. Dodać kolejną łyżkę masła klarowanego, a następnie dodać grzyby. Podsmażać, aż grzyby się lekko zarumienią i odparuje z nich nadmiar wody. Dodać suszone grzyby, śliwki i cebulę. Podsmażać razem przez 2-3 minuty. Dodać kapustę. Dokładnie wymieszać. Podsmażać przez kilka minut, a następnie dodać wszystkie suche przyprawy roztarte w moździerzu, ocet balsamiczny, miód i czerwone wino. Zalać całość 1/3 wody, w której moczyły się grzyby. Zmniejszyć ogień i dusić, aż kapusta zmięknie, od czasu do czasu podlewając wodą, w której moczyły się grzyby. Jeśli zajdzie taka potrzeba, dodać więcej wody. Kapusta powinna być miękka po okolo 40 minutach. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie tarty: Farsz wyłożyć na ciasto drożdżowe. Wyrównać i udekorować, np. gwiazdkami z ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec około 30-35 minut, aż ciasto się ładnie zezłoci. Podawać na ciepło, najlepiej w towarzystwie czerwonego barszczu.

Smacznego!