Tort "Stefanka"

Stefanka, zwana także "miodownikiem" to bardzo popularne ciasto, znane prawie w każdym regionie Polski i pojawiające się na stole na różne wyjątkowo okazje, począwszy od imienin, a skończywszy na Świętach. To jeden z tych wypieków, które przyrządzały Wasze babcie i matki. Nieco staromodny, zarówno jeśli chodzi o wygląd, jak i smak. Przyrządzany z niedrogich i ogólnodostępnych składników szczyt swojej popularności osiągnął w PRLu.

Ja postanowiłam nadać temu staromodnemu ciastu nowego życia i upiec je w nieco innej, ulepszonej wersji. Moja stefanka jest tak wysoka, że z powodzeniem można nazwać ją tortem. Przyrządzone w tradycyjny sposób placki miodowe, na które przepis znajduje się chyba w każdym starym, pożółkłym zeszycie z przepisami, przełożyłam dwoma rodzajami kremu na bazie kaszy manny - waniliowym i kakaowym. Blaty posmarowałam także powidłami śliwkowymi, które nieco ożywiły smak ciasta, nadając mu przyjemnej kwaskowatości. Całość polałam polewą z gorzkiej czekolady.

Ciasto smakowało wszystkim domownikom, a nawet mnie, choć ja zawsze twierdziłam, że nie lubię miodownika. Jeśli zdecydujecie się upiec stefankę, pamiętajcie, że blaty miodowe są miękkie dopiero po 2 dniach od upieczenia i przełożenia, a ciasto smakuje lepiej każdego następnego dnia. Moim zdaniem najlepsze było czwartego dnia, więc warto się powstrzymać i nie zjeść całego tortu od razu :)

Składniki na 5 blatów miodowych:

tortownica o średnicy 20 cm

500 g mąki pszennej

115 g cukru

3 czubate łyżki płynnego miodu

125 g miękkiego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka 

Składniki na krem waniliowy:

350 ml mleka

3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

1/3 szklanki cukru

4 czubate łyżki kaszy manny

100 g miękkiego masła

Składniki na krem kakaowy:

350 ml mleka

1/2 szklanki cukru

4 czubate łyżki kaszy manny

2 łyżki ciemnego kakao

100 g miękkiego masła

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

40 ml mleka

2 czubate łyżki masła

Dodatkowo:

słoik powideł śliwkowych

wiórki kokosowe

Dzień 1

Przygotowanie blatów miodowych: Wszystkie składniki szybko zagnieść, aż powstanie gładkie i miękkie ciasto. Ciasto podzielić na 5 równych części. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą częścią ciasta wyłożyć dno tortownicy. Placki powinny być cienkie. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C. Piec przez 10 minut, aż placek będzie rumiany. Tak samo postąpić z pozostałymi plackami. Placki stygną szybko, więc tak naprawdę wystarczy poczekać 5 minut, aż ciasto przestygnie i można je delikatnie wyjąć z tortownicy, a następnie zabrać się za kolejny placek. 

Przygotowanie kremu waniliowego: 250 ml mleka zagotować wraz z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią. 100 ml mleka wymieszać z kaszą manną. Kiedy mleko się zagotuje, wlać do niego kaszę mannę, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż masa zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać, żeby krem się nie przypalił. Odstawić do ostudzenia, przykrywając wierzch kremu folią aluminiową - dzięki temu nie zrobi się kożuch. Miękkie masło lekko utrzeć mikserem, a następnie wymieszać z kremem z kaszy manny, aż składniki dobrze się połączą.

Przygotowanie kremu kakaowego:  250 ml mleka zagotować wraz z cukrem. 100 ml mleka wymieszać z kaszą manną i kakao. Kiedy mleko się zagotuje, wlać do niego kaszę mannę, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż masa zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać, żeby krem się nie przypalił. Odstawić do ostudzenia, przykrywając wierzch kremu folią aluminiową - dzięki temu nie zrobi się kożuch. Miękkie masło lekko utrzeć mikserem, a następnie wymieszać z kremem z kaszy manny, aż składniki dobrze się połączą.

Przygotowanie tortu: Na paterze ułożyć pierwszy blat miodowy. Posmarować warstwą powideł śliwkowych,  a następnie delikatnie wyłożyć połowę masy waniliowej. Przykryć kolejnym plackiem i posmarować go warstwą powideł, a następnie wyłożyć na niego połowę masy kakaowej. Schemat powtórzyć jeszcze raz: placek z powidłami i kremem waniliowym, a potem placek z powidłami i kremem kakaowym. Na koniec ułożyć ostatni placek. Dokładnie docisnąć całość i wyrównać brzegi. Wstawić do lodówki na całą noc.

Dzień 2

Następnego dnia przygotować polewę: Czekoladę roztopić w rondelku wraz z mlekiem i masłem. Lekko przestudzić, a następnie pokryć nią torcik, zaczynając od wierzchu. Polewa dość szybko zastyga na schłodzonym cieście, więc nie powinno być problemów z rozsmarowaniem jej na bokach tortu. Na koniec posypać wierzch wiórkami kokosowymi albo dowolnie udekorować. Wstawić do lodówki na kolejną godzinę, żeby polewa stężała.

Dzień 3

Wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej. Tort najlepiej jeść dopiero po dwóch dniach od zrobienia (powinien odczekać kolejny dzień po zrobieniu polewy), bo dopiero wtedy blaty miodowe będą wystarczająco miękkie.

Smacznego!