Dekadencki tort sernikowy

Pisałam kiedyś, że nigdy nie robię tego samego ciasta dwa razy. Wyjątek potwierdza jednak regułę, bo ten tort sernikowy pojawił się na moim stole już dwa razy, w dodatku w przeciągu tygodnia. Skłamałabym gdybym powiedziała, że już nigdy go nie upiekę. Upiekę i to bardzo chętnie!

Pomysł na ten tort przyszedł mi do głowy któregoś dnia, gdy zastanawiałam się nad upieczeniem ciasta, w którym łączyłyby się jedne z moich ulubionych, słodkich smaków - czekolada, sernik oraz chałwa. Tym sposobem powstał kremowy sernik chałwowy na kruchym spodzie wypełnionym czekoladowym ganache i przykryty warstwą wilgotnego murzynka. Do tego jeszcze polewa na wierzchu oraz krem śmietanowy, którym są posmarowane boki i mamy ciasto marzeń. Prawdziwie dekadenckie i uzależniające. Wbrew pozorom całość nie jest za słodka i mimo, że tort jest sycący, gwarantuję Wam, że nie sięgnięcie po drugi kawałek graniczy z cudem... :)



Tak jak mówiłam, tort przygotowałam dwukrotnie. Upiekłam go także w wersji wielkanocnej, udekorowanej czekoladowymi jajeczkami i z warstwą śmietanową nieco przypominającą koszyczek.

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm

przepis własny

Kruche ciasto*

220 g mąki

150 g masła

30 g kakao

3 łyżki cukru

1 jajko

2 łyżki zimnego mleka

szczypta soli

Ganache czekoladowe:
60 ml śmietanki kremówki
150 g gorzkiej czekolady

Ciasto czekoladowe:
125 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
120 g cukru
50 g gorzkiego kakao
szczypta soli
1 jajko
90 ml maślanki
40 g oleju (2,5 łyżki)
90 ml gorącej wody

Sernik chałwowy:

650 g zmielonego twarogu

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

150 g cukru

150-180 g pokruszonej chałwy waniliowej

3 jajka

Polewa czekoladowa: 

50 g gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

3 łyżki mleka

Dekoracja boków:

100 ml śmietanki kremówki

2 łyżki kakao

1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

jagody goji

kandyzowana skórka pomarańczowa

dowolne inne dekoracje

*ciasta wychodzi więcej niż potrzeba na spód. Jeśli chcecie, możecie zrobić ciasto z połowy porcji i użyć 1/2 jajka albo tak jak ja  z resztek ciasta upiec kruche ciasteczka z cukrem

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć rano lub wieczór wcześniej od upieczenia kruchego spodu, a resztę czynności wykonać wieczorem i schłodzić ciasto przez noc w lodówce. Udekorować można je dopiero drugiego dnia.

Przygotowanie kruchego ciasta: Wszystkie składniki szybko zagnieść, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum godzinę. Po tym czasie ciastem wylepić dno i brzegi (do wysokości 2-3 cm) tortownicy, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć fasolą/ryżem/kulkami ceramicznymi i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C. Piec przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć papier z obciążeniem i piec przez kolejne 10 minut. Całkowicie ostudzić.

Przygotowanie ganache: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką. Ganache wylać na podpieczony kruchy spód, wysmarować nim także brzegi ciasta. Spód z ganache wstawić do zamrażalnika na 30-40 minut (dzięki temu ganache nie roztopi się w trakcie pieczenia sernika).

Przygotowanie sernika: Wszystkie składniki szybko ze sobą zmiksować. Masę sernikową wylać na schłodzony w zamrażalniku spód z ganache. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 25 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 130C i piec kolejne 25 minut. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika przez około 1-2h. Ważne, żeby sernik w momencie wyjęcia z piekarnika wciąż był lekko ciepły i "kleisty" na wierzchu - dzięki temu mamy pewność, że ciasto czekoladowe dobrze się do niego przyklei. Jeśli obawiacie się tego, że przetrzymacie sernik w piekarniku zbyt długo i nie będzie lekko miękki na wierzchu, przed wyłożeniem na sernik ciasta czekoladowego, posmarujcie go odrobiną roztopionej czekolady albo dżemu o ulubionym smaku.

Przygotowanie ciasta czekoladowego: Mąkę przesiać i wymieszać z kakao, cukrem, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą. Jajka roztrzepać z maślanką i olejem, a następnie wlać do suchych składników. Krótko zmiksować, jedynie do połączenia się składników. Na koniec dodać gorąca wodę i krótko zmiksować.

Ciasto wylać na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli nie macie drugiej tortownicy o średnicy 20cm, upieczcie ciasto w tortownicy o średnicy 22-24 cm albo w kwadratowej blaszce o boku 20 cm. Piec w temperaturze 175 C przez 15-20 minut lub do tzw. "suchego patyczka". Całkowicie ostudzić, a następnie wyciąć z ciasta okrąg o średnicy 20 cm.

Przygotowanie polewy: Czekoladę roztopić w kąpili wodnej wraz z mlekiem i masłem.

Złożenie ciasta: Na ostudzonym serniku ułożyć blat z ciasta czekoladowego. Delikatnie docisnąć. Wierzch polać polewą i dowolnie udekorować. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc (w tortownicy).

Następnego dnia odpiąć brzegi tortownicy i posmarować boki ciasta kremówką ubitą z kakao i cukrem.
Przechowywać w lodówce, ale wyjąć do temperatury pokojowej na 30 minut przed podaniem.

Smacznego!