Dorsz na botwinkowym pęczotto

Już pewnie Wam kiedyś wspominałam, że tak naprawdę mogłabym żywić się tylko rybami i owocami morza, od czasu do czasu zadowalając się kawałkiem krwistego steku. Niestety w Łodzi ciężko o dobre ryby i to, co oferuje większość sklepów jako "świeże" nie nadaje się do jedzenia, a ceny produktów nie są współmierne do ich jakości. Staram się jednak raz albo dwa razy w tygodniu przyrządzić jakieś danie z rybą w roli głównej, a obecne upały zdecydowanie sprzyjają wprowadzeniu lżejszego jadłospisu. 

Tym razem zdecydowałam się na przyrządzenie filetu z dorsza w chyba najprostszy z możliwych sposobów, czyli usmażenie go na patelni w maśle przez dosłownie kilka minut. Świetnie smakował z botwinkowym pęczotto i z młodymi warzywami w słodko-kwaśnej glazurze. Pęczotto ostatnio króluje na moim stole. Zwykła kasza po przyrządzeniu jej w taki sam sposób jak robi się risotto, nabiera zupełnie innego charakteru, smakując nawet tym, którzy za pęczakiem "z wody" nie przepadają. W najbliższym czasie podzielę się z Wami innymi pęczakowymi pomysłami, a tym czasem zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu! :) 

Składniki na 4 porcje
przepis własny

4 filety z dorsza ze skórą*
sól
pieprz
mąka pszenna
1 łyżka masła klarowanego

Pęczotto z botwinką:
1 duży pęczek botwinki (albo 300 g buraków)
1 szklanka kaszy pęczak
2 szalotki
1 ząbek czosnku
2,5-3 szklanki bulionu warzywnego
100 ml białego, wytrawnego wina
5 łyżek zimnego masła
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeży koperek

Glazurowane marchewki:
pęczek młodych marchewek (około 6 sztuk)
3 łyżki miodu
3 łyżki masła klarowanego
1,5 łyżki octu z białego wina
1/3 łyżeczki soli morskiej

*można także użyć innych filetów, np. z pstrąga albo okonia morskiego

Przygotowanie pęczotto: Buraki ugotować w łupinkach do miękkości, a następnie połowę z nich obrać i posiekać w drobną kostkę, a połowę przekroić na połówki. Liście i łodygi botwinki drobno pokroić.

Szalotki i czosnek drobno posiekać. W głębokim rondlu roztopić 3 łyżki masła. Dodać szalotki i czosnek. Podsmażać na średnim ogniu, aż szalotki się zeszklą, uważając, żeby się zbytnio nie zarumieniły. Dodać pokrojone liście i łodygi botwinki, podsmażać razem przez kilka minut. Następnie dodać kaszę i podsmażać przez 2-3 minuty. Wlać białe wino i gotować, aż lekko odparuje. Dodać pokrojone w kostkę buraki. Gotować na średnim ogniu, stopniowo dodając bulion, aż kasza zmięknie - powinno to zająć około 15-20 minut. Na sam koniec wmieszać do pęczotto 2 pozostałe łyżki masła i jogurt naturalny. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a także świeżym koperkiem. 


Przygotowanie glazurowanych marchewek i buraków: Marchewki obrać i wrzucić do osolonego i ocukrzonego wrzątku. Gotować na średnim ogniu przez 4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną. Po ugotowaniu od razu wrzucić marchewki do bardzo zimnnej wody. Na patelni roztopić masło. Dodać miód, ocet i sól. Wrzucić przekrojone wzdłuż na pół marchewki. Podsmażać przez kilka minut, a następnie przerzucić na drugą stronę. Zdjąć z patelni. Na patelnię dodać pozostałe buraki, przekrojone na pół i postąpić z nimi tak jak z marchewkami. Glazurowane warzywa przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygły.

Przygotowanie ryby: Filety umyć i dokładnie osuszyć. Oprószyć solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Skórę obtoczyć w mące i strzepać jej nadmiar.

Na patelni roztopić łyżkę masła klarowanego. Rybę ułożyć na patelni skórą do dołu. Podsmażać na średnim ogniu przez 3-4 minuty lub do momentu, w którym skóra lekko się zarumieni. Delikatnie odwrócić rybę na drugą stronę, zmniejszyć ogień i podsmażać ją przez 1-2 minuty lub do momentu, w którym mięso się zetnie, uważając, żeby ryba nie była przeciągnięta. 

Podanie dania: Na talerzach ułożyć pęczotto. Na wierzchu ułożyć filet i glazurowane warzywa. Przed podaniem posypać danie świeżym koperkiem.

Smacznego!