Kacze piersi z rabarbarem

Często prosicie mnie o podzielenie się pomysłem na ciekawe i eleganckie danie, które można przygotować w warunkach domowych, chcąc zrobić wrażenie na gościach. Takim daniem z pewnością są smażone piersi z kaczki, podane w towarzystwie puree ziemniaczanego z wędzoną solą oraz karmelizowanego rabarbaru. Wbrew pozorom danie jest szybkie i proste w przygotowaniu. Składa się z kilku elementów, z których najwięcej czasu poświęcicie na ugotowanie ziemniaków do puree :)

Kaczka i rabarbar tworzą świetny duet, a kwaskowatość tego drugiego nadaje daniu charakteru. Lekko karmelizowany rabarbar z dodatkiem różowego pieprzu i masła smakuje mi tak bardzo, że specjalnie przygotowałam go nieco więcej i to co zostało z obiadu zjadłam solo. 

Piersi z kaczki, jeśli tylko są dobrze przyrządzone, to bardzo smaczne mięso. Lekko chrupiąca skórka kryje pod sobą delikatne, soczyste mięso, które można podać o preferowanym przez siebie stopniu wysmażenia. Jeśli chcecie przyrządzić piersi z kaczki w prosty, ale efektowny sposób mam dla Was kilka wskazówek:

1. Należy ponacinać skórę aż do mięsa w charakterystyczną kratkę, dzięki czemu lepiej wytopi się z niej nadmiar tłuszczu

2. Skórę z kaczki należy dobrze nasolić, dzięki czemu będzie bardziej chrupiąca i lepsza w smaku

3. Pierś z kaczki należy smażyć na suchej patelni, skórą do dołu do momentu, w którym stanie się rumiana i wytopi się z niej większość tłuszczu

4. Czas smażenia piersi po drugiej stronie zależy od Waszych preferencji - ja najbardziej lubię wersję krwistą i pół-krwistą, gdyż takie mięso jest najdelikatniejsze i ma najwięcej smaku

5. Po usmażeniu, przed krojeniem pierś z kaczki powinna odpocząć, dzięki czemu nie uciekną z niej soki

6. Nadacie mięsu więcej smaku, jeśli po usmażeniu dodatkowo polejecie skórę glazurą, np. taką na bazie miodu aromatyzowanego kolendrą, z odrobiną sosu sojowego

Składniki na 4 małe albo 2 duże porcje

przepis własny

2 piersi z kaczki ze skórą*

sól

ostra papryka

świeżo mielony pieprz

Glazura:

2 łyżki miodu

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

1 łyżeczka sosu sojowego

Karmelizowany rabarbar:

1 duża łodyga rabarbaru

3 łyżeczki cukru

3 łyżki roztopionego masła

świeżo mielony różowy pieprz

Dodatkowo:

300 g  obranych ziemniaków

1/3-1/2 łyżeczki wędzonej soli

4 łyżki zimnego masła

kiełki do dekoracji

*na jedną porcję na kolację wystarczy połowa kaczej piersi

Przygotowanie rabarbaru: Rabarbar umyć i pokroić w cienkie, dość długie paski. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polać roztopionym masłem i posypać cukrem oraz różowym pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na około 10-15 minut lub do momentu, w którym rabarbar będzie miękki, a cukier się rozpuści.

Przygotowanie puree ziemniaczanego: Ziemniaki ugotować do miękkości, a następnie jeszcze ciepłe zmiksować na puree. Dodać masło, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku wędzoną solą.

Przygotowanie glazury: Kolendrę utłuc w moździerzu. W rondelku umieścić miód, sos sojowy i kolendrę. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos się lekko zredukuje.

Przygotowanie piersi z kaczki: Piersi z kaczki umyć i dokładnie osuszyć. Ponacinać skórę ostrym nożem, tak żeby na powierzchni utworzył się wzór w kratkę, ale uważając żeby nie ponacinać mięsa. Dobrze natrzeć skórę solą i posypać chilli oraz pieprzem. Tak damo doprawić drugą stronę piersi.

Rozgrzać suchą* patelnie. Na rozgrzanej patelni ułożyć piersi z kaczki, skórą do dołu. Smażyć na średnim ogniu przez 6-7 minut lub do momentu, w którym skóra ładnie się zarumieni i wytopi się z niej większość tłuszczu. Przewrócić piersi na drugą stronę i smażyć do preferowanego stopnia wysmażenia - na pół-krwisto należy je smażyć przez 2 minuty, a żeby piersi były wysmażone trzeba je zdjąć z patelni po około 5-6 minutach. Czas smażenia zależy od wielkości piersi. Usmażone piersi odstawić na 5 minut, żeby odpoczęły. Polać skórę glazurą. Po 5 minutach pokroić pierś w plasterki. 

Pokrojone piersi podawać na puree ziemniaczanym i w towarzystwie rabarbaru.

*do smażenia piersi z kaczki nie potrzebujemy oleju, bo ze skóry bardzo szybko wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu.

Smacznego!

Przepis chciałabym dodać do akcji-konkursu na Durszlaku "Rezydencje dla artystów gotujących" w kategorii  "kolacja". Danie jest szybkie do przygotowania i wykorzystujące sezonowe produkty (rabarbar).