Tarta z białymi szparagami, oscypkiem i boczkiem

W ramach mojego wiosenno-letniego planu żywienia się 

sezonowymi produktami, tym razem zdecydowałam się na tartę z białymi szparagami. Staram się je teraz jeść jak najczęściej, bo w formie świeżej są dostępne przez stosunkowo krótki okres czasu i trzeba się w porę nimi nacieszyć. Tarta jest bardzo sycąca, ładnie wygląda i świetnie smakuje. Na pewno zrobię ją jeszcze nie raz.

Tarta bazuje na klasycznym połączeniu szparagów, boczku/szynki i sosu śmietanowego. Jej smak dodatkowo wzbogaciłam startym oscypkiem, który nadał całości ciekawego aromatu, równocześnie nie przytłaczając subtelnych szparagów. Jeśli chcecie możecie zastąpić białe szparagi zielonymi, ale myślę, że do tej potrawy białe pasują lepiej, zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym. 

Składniki na kwadratową blachę o boku 20 cm 

albo formę do tarty średnicy 25 cm

przepis własny

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g zimnego masła

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

2 łyżki zimnego mleka

Nadzienie:

białych szparagów

1 cytryna

250 ml kwaśnej śmietany 18%

3 jajka

100 g oscypka 

2-3 cienkie plasterki boczku/szynki

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie spodu: Wszystkie składniki kruchego ciasta szybko zagnieść i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży okrąg i bardzo delikatnie przenieść do formy. Przykryć papierem do pieczenia, wysypać kulkami ceramicznymi/fasolą/ryżem/monetami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć papier do pieczenia z obciążnikami  i piec kolejne 10 minut. Wyjąć z pieca i ostudzić. 

Przygotowanie nadzienia: Szparagi obrać i odłamać od nich zdrewniałe końcówki. Zagotować wodę z 2 łyżkami cukru, sokiem wyciśniętym z 1 cytryny i solą. Wrzucić szparagi, zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut. Po tym czasie wyjąć je i wsadzić do zimnej wody. 

Jajka roztrzepać i wymieszać ze śmietaną. Dodać startego na tarce oscypka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na podpieczony, ostudzony spód wylać nadzienie śmietanowe. Na wierzchu ułożyć szparagi i posypać boczkiem pokrojonym w drobną kostkę.

Piec w temperaturze 190C przez 35 minut. Przed podaniem przestudzić w formie przez 15 minut. Tarta smakuje dobrze również w temperaturze pokojowej albo po odgrzaniu następnego dnia.

Smacznego!