Sałatka z bobem i pieczoną marchwią

Dzisiaj mam dla Was pomysł na szybką w przygotowaniu, pyszną, wegetariańską sałatkę z młodym szpinakiem, marchewką pod dwoma postaciami - pieczoną ze słodko-kwaśną glazurą oraz surową - bobem,  pestkami dyni, pistacjami, szczypiorkiem i parmezanem. Całość jest polana sosem vinaigrette na bazie bardzo zdrowego oleju lnianego. Moim ulubionym elementem sałatki są zdecydowanie pieczone młode marchewki, które nabierają ciekawego smaku dzięki słodko-kwaśnej glazurze. Tak przygotowane marchewki doskonale pasują jako dodatek do dań głównych, np. pieczonych mięs. Sałatka jest na tyle sycąca, że z powodzeniem najadam się nią w porze obiadowej. 

Składniki na 2 porcje
(przepis własny, inspiracja z Magazynu Kuchennego)
6 młodych marchewek
młody szpinak
100 g bobu
garść  pistacji
garść pestek dyni
parmezan do posypania
szczypiorek
bratki do dekoracji

Sos do marchewek:
2 łyżki octu z białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka jasnego sosu sojowego

Dressing:
3 łyżki oleju lnianego*
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu z białego wina
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki soli

*jeśli nie macie w domu oleju lnianego, to możecie użyć oliwy z oliwek 

Bób ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, a następnie obrać ze skór.

Cztery marchewki przekroić wzdłuż na pół i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wymieszać składniki sosu i polać nim marchewki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec przez 20 minut, w połowie czasu odwracając marchewki na drugą stronę. 

Dwie pozostałe marchewki obrać i za pomocą obieraczki pokroić w długie paski. Szczypiorek pokroić. Parmezan pokroić w cienkie wiórki albo zetrzeć na tarce.

Składniki dressingu wymieszać.

Na talerzach ułożyć szpinak. Polać połową dressingu. Na szpinaku ułożyć resztę składników i polać resztą  dressingu.

Smacznego!