Duet zielonej herbaty i jaśminu

Uwielbiam zieloną herbatę i piję ją nałogowo. Ci, którzy mnie znają wiedzą, że codziennie wypijam dzbanek zielonej herbaty, okazjonalnie wymieniając ją na czerwoną albo yerbę mate. Torebkę z liśćmi herbaty zabieram ze sobą nawet na wakacje, a w pracy zawsze znajdę czas, żeby zaparzyć sobie chociaż kubek ulubionego napoju. Nikogo nie powinno więc dziwić to, że zielona herbata w końcu wylądowała na moim stole w formie deseru. I to nie byle jakiego.

Mus z białą czekoladą aromatyzowany zieloną herbatą i kwiatami jaśminu świetnie uzupełnia pełnoziarniste ciasteczko digestive przełożone orzeźwiającym kremem limonkowo-melisowym. Na talerzu pojawiły się też dodatki w formie sosu malinowego,"piasku" z zieloną herbatą i świeżych kwiatów jaśminu, a całość stworzyła naprawdę smaczną i atrakcyjną wizualnie kompozycję. 

Zdaję sobie sprawę z tego, że to dość czasochłonny deser, ale równocześnie zachęcam Was do wypróbowania przepisu, bo całość jest o wiele prostsza, niż może się wydawać na pierwszy rzut oka. Jeśli nie macie czasu przygotować całego deseru, zróbcie mus z białą czekoladą i zieloną herbatą w szklankach albo foremkach (tak jak panna cottę) i podajcie go tylko z sosem malinowym. Gwarantuję Wam, że będziecie zadowoleni z efektów.

Przepis własny

Składniki na 6 porcji

Mus z białej czekolady z jaśminem i zieloną herbatą:

(blacha 10x15 cm)

150 ml mleka

200 ml śmietanki kremówki 36%

1 łyżka zielonej herbaty

25 g kwiatów jaśminu*

100 ml białej czekolady

1 łyżka żelatyny

Ciasteczka digestive**:

80 g mąki pszennej razowej

50 g mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g miękkiego masła

1 łyżka cukru

25 ml mleka

Krem limonkowo-melisowy:

150 g mascarpone

100 ml śmietanki kremówki 36%

sok i skórka otarta z jednej limonki

3 łyżki posiekanych liści melisy

1 łyżka cukru pudru

Sos malinowy:

250 g malin

2 łyżki płynnego miodu naturalnego

"Piasek" z zieloną herbatą:

1 łyżka zielonej herbaty

20 g bułki tartej

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżka zimnego masła

Dodatkowo:

cukier puder

kwiaty jaśminu do dekoracji

*jeśli nie macie dostępu do świeżych kwiatów jaśminu, użyjcie herbaty zielonej jaśminowej

**jeśli nie chce Wam się piec ciasteczek samodzielnie, użyjcie kupnych

Przygotowanie musu z białej czekolady: Żelatynę zalać 2 łyżkami wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Mleko zagotować z herbatą i jaśminem. Zdjąć z ognia, przykryć garnek pokrywką i odstawić na 15 minut, żeby mleko wchłonęło aromaty. Przelać mleko przez sitko i wyrzucić herbatę i kwiaty. Ponownie podgrzać mleko, aż będzie ciepłe. Do ciepłego mleka dodać napęczniałą żelatynę. Czekoladę roztopić nad parą wodną i dodać do mleka z żelatyną. Odstawić na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Ubitą śmietanę bardzo delikatnie wymieszać z mlekiem z czekoladą. 

Mus przelać do silikonowej formy albo do metalowej formy wysmarowanej olejem i dokładnie wyłożonej folią spożywczą (należy obłożyć folią także boki formy i starać się, żeby folia była w miarę możliwości gładka). Wstawić do lodówki na 45-60 minut. Gotowy mus bardzo delikatnie wyjąć z formy i pokroić na kawałki.

Przygotowanie ciastek digestive: Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Schłodzić w lodówce przez 30 minut, a następnie rozwałkować na grubość około 0.5 cm. Wycinać kółeczka o średnicy około 4-5 cm (powinno wyjść około 12 ciastek). Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180C przez około 15 minut. Studzić na kratce.

Przygotowanie kremu limonkowo-melisowego: Śmietankę podgrzać w garnku z melisą i skórką otartą z limonki. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić do zaromatyzowania na 20 minut. Po tym czasie przecedzić przez sitko i schłodzić śmietankę w lodówce. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Partiami dodawać mascarpone, uważając, żeby śmietana się nie zważyła. Na sam koniec wmieszać sok wyciśnięty z limonki. Gotowy krem schłodzić w lodówce przez 30 minut. Kremem przekładać ciasteczka.

Przygotowanie sosu malinowego: Maliny umieścić w rondelku i zagotować. Zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się pestek. Gotowy sos posłodzić miodem.

Przygotowanie piasku: Wszystkie składniki zmiskować razem w malakserze (albo utrzeć w moździerzu).

Przygotowanie deseru: Na talerzu ułożyć ciastko przełożone kremem i oprószyć je cukrem pudrem. Posmarować talerz odrobiną sosu malinowego i delikatnie ułożyć na nim mus z białej czekolady. Posypać "piaskiem" i udekorować kwiatami jaśminu.

Smacznego!