Pasta polska

Wszelkiego rodzaju makarony lądują na moim talerzu dość często, głównie z racji szybkości ich przygotowania i nieskończonych możliwości stworzenia kombinacji smakowych dodatków (patrz: wrzucenie do garnka resztek zalegających w lodówce). Najbardziej lubię klasyczne, włoskie kombinacje - np. spaghetti aglio, olio e peperoncino, carbonara, puttanesca, czy norma. Ostatnio postanowiłam przygotować jednak pastę w wersji polskiej. Sezonowej i lokalnej. Z domowej roboty makaronem, pieczonymi pomidorami, pesto szałwiowym, olejem z pestek dyni, prażonymi pestkami dyni oraz serem z Rancza Frontiera - dżersejowym blue. Wyszło naprawdę pysznie. Makaron wygląda niepozornie, ale uwierzcie mi, że jest wyrazisty i bardzo ciekawy w smaku.

Ser dżersejowy blu jest naprawdę przepyszny - ma ostry i wyrazisty, ale równocześnie doskonale wyważony smak. Doskonale sprawdzi się na desce serów, ale równie dobrze nadaje się jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek, makaronów i sosów. Póki co, to jeden z moich faworytów wśród polskich "serów zagrodowych". Możecie go kupić, między innymi, w sklepach Ser Lanselot, które znajdują się w Sopocie i w Łodzi. Jeśli nie macie możliwości zdobycia tego sera, możecie zastąpić go innym twardym serem z niebieską pleśnią.

Składniki na 4 porcje

przepis własny

Makaron:

3 jajka

300 g mąki pszennej

szczypta soli

Dodatki:

16 pomidorów koktajlowych

2 pomidory zwyczajne

4 ząbki czosnku

2 garści liści szałwii

10 łyżek oleju z pestek dyni

1/2 łyżeczki soli

150 g sera dżersejowego blue

garść prażonych pestek dyni

liście roszponki

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie makaronu: Jajka, mąkę i sól wymieszać. Zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na 3-4 części, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie partiami rozwałkowywać cienkie ciasto na stolnicy obsypanej mąką - powinno być bardzo cienkie, o grubości 1-2 mm. Ciasto zwinąć w rulon i pokroić w poprzek w paski o szerokości około 1 cm. Pokrojony makaron dobrze obsypać mąką i na płasko rozłożyć na stolnicy. Jeśli makaron jest gotowany od razu, nie ma potrzeby suszenia go. Jeśli jednak ma być przygotowany później, należy zostawić go do wysuszenia na stolnicy na 2-3h. Makaron wrzucać do osolonego wrzątku i gotować przez około 4-5 minut lub do momentu, w którym osiągnie pożądany przez Was stopień miękkości.

Przygotowanie dodatków: Pomidorki koktajlowe ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wraz z ząbkami czosnku (w całości i w łupinach). Pomidory zwyczajne pokroić na grube plastry i także ułożyć je na blaszce. Warzywa polać 2 łyżkami oleju z pestek dyni. Posypać solą morską. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec przez 20 minut.

W blenderze umieścić 6 łyżek oleju z pestek dyni, 80 g sera dżersejowego blue, połowę pestek dyni, upieczony czosnek wyciśnięty z łupinek, pół łyżeczki soli oraz liście szałwii. Zmiksować na jednolitą masę, przypominającą pesto.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju z pestek dyni. Dodać makaron i pesto. Podsmażać razem przez 2-3 minuty. Dodać pomidory i resztę pokruszonego sera. Podsmażać przez minutę, często mieszając, aż część sera się rozpuści. Podawać od razu w towarzystwie liści roszponki i posypany pestkami dyni.

Smacznego!