Sticky toffee cheesecake (początek akcji "Serniki 2013 - edycja letnia")

Dzisiaj rusza kolejna edycja organizowanej przeze mnie cyklicznej akcji "Serniki 2013", tym razem w wersji letniej. Akcja potrwa równo miesiąc (01.08-01.09) i w tym czasie, używając Durszlaka, możecie dodać do niej przepisy, które potem znajdą się w jej podsumowaniu. To świetna okazja do stworzenia bazy przepisów na serniki.

Akcję chciałabym zainaugurować przepisem na dość wyjątkowy sernik, do stworzenia którego inspiracją był klasyczny, brytyjski deser - sticky toffee pudding. Sticky toffee pudding to słodkie, lekko lepkie ciasto o karmelowym smaku, zrobione z dodatkiem puree daktylowego. Zazwyczaj jest podawane w towarzystwie słodkiego sosu tofeee. Bardzo dużo dobroci na jednym talerzu. Jak dla mnie wręcz za dużo.

Postanowiłam stworzyć sernikową wersję tego ciasta, która mnie smakowała o wiele bardziej od oryginału. Sernik jest słodzony jedynie purée daktylowym, które nadaje mu lekko karmelowego smaku. W porównaniu do sticky toffee pudding, sernik nie jest za słodki. Zależało mi na tym, żeby konsystencja ciasta była wilgotna, ale równocześnie nieco zwarta, więc zamiast mielonego sera użyłam zblenderowanego twarogu w kostce o lekko grudkowatej konsystencji. Spód zrobiłam z masy przypominającej chrupiące ciasteczka owsiane, którą na pewno wykorzystam do jeszcze nie jednego ciasta.Wierzch polałam polewą czekoladową. 

Całość smakuje naprawdę pysznie. Myślę, że jest to względnie zdrowy deser. Masa nie zawiera białego cukru, jest w nim sporo daktyli, a spód jest zrobiony z płatków owsianych. 

Składniki na blachę o średnicy 22 cm

przepis własny

Owsiany spód:

100 g płatków owsianych

80 g mąki pszennej

100 g cukru

80 g miękkiego masła

Masa serowa:

600 g tłustego lub półtłustego twarogu w kostce

5 łyżek kwaśnej śmietany 18%

200 g daktyli

125 ml wrzątku

1 czubata łyżka miodu

3 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

1/3 łyżeczki cynamonu

125 śmietanki kremówki 30%

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

3 łyżki śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo:

daktyle i orzechy włoskie do dekoracji

Przygotowanie spodu: Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodać płatki owsiane i mąkę. Wymieszać. Masę wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 15-18 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Przygotowanie masy serowej: Daktyle pokroić na mniejsze kawałki i zalać wrzątkiem. Odstawić do namoczenia na 30 minut. Zmiksować w blenderze na w miarę gładką masę (może pozostać w niej odrobina większych kawałku daktyli) i odstawić do całkowitego ostudzenia. Ser zmielić blenderem wraz z kwaśną śmietaną do uzyskania gładkiej masy. Do sera dodać miód i zmiksować, aż równomiernie się rozprowadzi. Dodać jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz cynamon. Następnie dodać ostudzone puree daktylowe. Krótko zmiksować jedynie do połączenia się składników. Na sam koniec za pomocą łyżki wmieszać śmietankę kremówkę. 

Masę serową wylać na ostudzony spód ciasteczkowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160C. Piec przez 70 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Przygotowanie polewy: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką kremówką. Polać nią przestudzony sernik.

Przed podaniem schłodzić sernik w lodówce przez minimum 3h, a najlepiej całą noc. Udekorować orzechami włoskimi i daktylami.

Smacznego!