Wegański tort sernikowy (z nerkowcami i morelami)

Ostatnio znajomi weganie poprosili mnie o stworzenie przepisu na przekładane ciasto, które będzie na tyle eleganckie, żeby można je było podać gościom. Miało również smakować tak, żeby z zadowoleniem zjadły je osoby, które normalnie wcinają wypieki z masłem, jajkami i śmietaną. Przyznam, że zadanie nie było łatwe, tym bardziej, że o ile nie mam problemu z przygotowaniem dań wegetariańskich i sama byłam na takiej diecie przez dobrych 8 lat, o tyle nie mam zbyt wielkiego doświadczenia w gotowaniu dla wegan. 

Postanowiłam krążyć wokół popularnego ostatnimi czasy "sernika" z nerkowców, który jest jedzony nie tylko przez wegan, ale także osoby na modnej diecie raw. Cóż, powiem szczerze, że mimo, że krem jest bardzo smaczny, ma świetną, kremową konsystencję i przyjemnie orzechowy smak, w niczym nie przypomina mi sernika. Ani w konsystencji, ani w smaku. Ten twór nazwałabym po prostu kremem z nerkowców. Krem poza dużymi walorami smakowymi ma także jeszcze jedną zaletę - jest bardzo zdrowy. Jest przygotowany z pełnowartościowych składników (nerkowców, maku, suszonych daktyli) i cała jego słodycz jest naturalna (pochodzi z orzechów i suszonych owoców).

Jako, że ciasto miało być przekładańcem, poza masą "sernikową", przygotowałam też herbaciane ciasto czekoladowe i musową galaretkę morelową na agarze. O ile krem z nerkowców i galaretka okazały się absolutnie przepyszne, o tyle muszę przyznać, że w cieście mi czegoś brakowało. Czego? Jajek i białka zwierzęcego - mleka/jogurtu/śmietany. Jednakże myślę, że weganie będą zadowoleni. W końcu ciasto nie było niedobre, wręcz przeciwnie - było smaczne. Po prostu jadłam już lepsze ciasta czekoladowe :)

Bardzo polecam Wam to ciasto! Także tym z Was, którzy nie są na diecie wegańskiej. Krem z nerkowców jest bardzo smaczny i oryginalny. Zawsze możecie zastąpić wegańskie ciasto czekoladowe zwykłym biszkoptem albo murzynkiem. Wtedy efekt końcowy będzie jeszcze lepszy!

  

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm

pomysł własny

Herbaciane ciasto czekoladowe

(przepis stąd)

1 i 1/3 szklanki wrzątku

2 torebki czarnej herbaty (polecam Earl Grey albo Lady Grey)

1/2 szklanki mąki pszennej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

sok z 1/2 cytryny

2/3 szklanki cukru

3 czubate łyżki kakao

2 łyżki oleju

garść rodzynków

  

Galaretka morelowa:

500 g moreli (waga z pestkami)

60 ml wody

3 łyżki cukru

2 g agar-agar na 250 ml puree morelowego*

"Sernik" z nerkowców:
1 szklanka nerkowców
3/4 szklanki mleka roślinnego (np. kokosowego, sojowego albo migdałowego)
5 suszonych daktyli
1 łyżka maku
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

gorzkie kakao do oprószenia

świeże morele do dekoracji

 *powinno wyjść około 500 ml puree morelowego, więc ilość potrzebnego agaru to około 4 g

 Przygotowanie "sernika": Wieczór przed przygotowywaniem reszty ciasta, zalać nerkowce zimną wodą i odstawić na całą noc do namoczenia. Następnego dnia odsączyć orzechy zmiksować je blenderem na gładką masę wraz z mlekiem, daktylami i makiem. Masa powinna być gęsta i kremowa. Dodać sok z cytryny. Masę odstawić do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.

Przygotowanie ciasta czekoladowego: Torebki z herbatą zalać wrzątkiem. Odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej herbaty dodać sok wyciśnięty z cytryny.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Następnie do suchych składników dodać herbatę i wymieszać łyżką. Dodać cukier, olej i rodzynki. Dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C. Piec przez około 30 min. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Przygotowanie galaretki: Morele wypestkować i zmiksować w blenderze na gładką masę wraz z wodą i cukrem. Puree powinno być około 500 ml. Na każde 250 ml płynu dodać 2 g agar-agar. Wymieszać tak, żeby nie było grudek. Przelać do rondelka i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu przez 2 minuty.

Galaretkę wylać na ostudzony spód czekoladowy. Odstawić do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej. Powinno zająć to około 40 minut.

Przygotowanie ciasta: Na stężałą galaretkę wyłożyć krem sernikowy. Dobrze wyrównać. Wstawić do zamrażalnika na godzinę, a następnie włożyć do lodówki. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach schłodzenia.

Przed podaniem oprószyć kakao i udekorować świeżymi morelami.

Smacznego!