Sałatka z kuskusem, pieczonymi warzywami i serem gorgonzola

Dzisiaj mam dla Was przepis na jedną z moich ulubionych letnich sałatek z kuskusem, która świetnie sprawdzi się zarówno jako samodzielne, lekkie danie albo dodatek do wszelkiego rodzaju mięs, także tych z grilla. Sałatka jest bardzo prosta w przygotowaniu i tak naprawdę nie ma w niej nic wymyślnego. O jej smaku w dużej mierze decydują pieczone warzywa, wyrazisty vinaigrette i ser gorgonzola. Ja najbardziej lubię ją w wersji z pieczoną papryką, pomidorami i cukinią, ale z powodzeniem można dodać do niej także bakłażana. Jeśli nie macie dostępu do orzeszków piniowych, dodajcie do niej zblanszowane, lekko posiekane migdały.

 

Składniki:

1 szklanka suchego kuskusu

1/3 łyżeczki soli

 

1 nieduża cukinia

1 czerwona papryka

10 pomidorów koktajlowych

1 nieduża cebula

garść orzeszków piniowych

50 g sera gorgonzola dolce*

5-6 liści bazylii

 

Dressing:
5 łyżek oliwy
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
szczypta soli
świeżo mielony pieprz

*jeśli nie lubicie tak intensywnych w smaku serów, dodajcie camembert albo nawet grecką fetę

Paprykę pokroić w paski. Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Połowę pomidorków koktajlowych przekroić na pół. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć paprykę. Lekko skropić oliwą i oprószyć solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie na blaszce ułożyć cukinię i połówki pomidorów. Skropić oliwą, oprószyć solą i piec przez kolejne 15 minut. Kiedy warzywa będą gotowe, wyjąć je z piekarnika. Można zdjąć skórkę z papryki.

Do nagrzanego piekarnika wstawić blaszkę z orzeszkami piniowymi. Piec przez około 5 minut lub do momentu, w którym orzeszki lekko się zarumienią, uważając, żeby nie zrobiły się czarne i nie nabrały goryczy. Od czasu do czasu przemieszać orzechy.

Kuskus zalać wrzątkiem w proporcjach 1:1. Dodać sól. Przykryć i odstawić do napęcznienia na 5 minut.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do kuskusu. Dodać pieczone warzywa, bazylię pokrojoną w paski, pokruszoną gorgonzolę, orzeszki piniowe i resztę pomidorów koktajlowych.

Wymieszać ze sobą wszystkie składniki dressingu i zalać nim sałatkę. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, Odstawić na 20 minut, żeby smaki się przegryzły.

Smacznego!