Pierogi ruskie

Pierogi ruskie należą do moich ulubionych. Mają w środku tylko ser, ziemniaki, cebulę i czosnek, a zachwycają... Interesujący jest nie tylko ich smak, ale i pochodzenie ich nazwy. Tradycyjnie uważa się, że pierogi ruskie pochodzą z Rusi, czyli z terenów obecnej Ukrainy. Co ciekawe, przed II Wojną Światową, we Lwowie to danie nazywano pierogami polskimi, wskazując na jego popularność na wschodzie Polski i jego prawdopodobne pochodzenie z Kresów Wschodnich. Kiedy Lwów stał się częścią ówczesnego ZSRR, pierogi zyskały miano ruskich. Nazwanie pierogów ruskimi, a nie ukraińskimi wskazuje na sentymentalne powiązanie Polaków z terenami dawnej Rusi Czerwonej. Mało kto wie, że w latach 40-tych, szczególnie we Wrocławiu, na krótki okres czasu przybrały one nazwę pierogów lwowskich, która została im nadana przez repatriantów z Lwowa. Tak sobie myślę, że szkoda, że nie pozostaliśmy przy tamtej nazwie, bo słowo ruskie dużej ilości osób mylnie kojarzy się z Rosją. A co jak co, ale pierogi ruskie są klasyką kresowej kuchni polskiej :)

Zachęcam Was do wykonania pierogów ruskich z tego przepisu, bo są naprawdę bardzo dobre. Mało fotogeniczne i ciężkie do uwiecznienia na zdjęciach (szczególnie w fatalnym świetle), ale za to ich smak pozostaje na długo w pamięci :)

Składniki i sposób wykonania niezawodnego, miękkiego i delikatnego ciasta pierogowego znajdziecie w przepisie na pierogi z kapustą i mięsem.

Farsz:
1,2 kg ziemniaków
0,75 kg białego, tłustego twarogu w kostce
2 cebule
1 łyżka masła
4 ząbki czosnku
sól
duża ilość pieprzu

dodatkowo: cebula i masło na okrasę

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie dzień wcześniej. Następnego dnia zmielić je w maszynce do mięsa. Do zmielonych ziemniaków dodać rozdrobniony, ale nie zmielony twaróg i dokładnie wymieszać. Dla lepszego połączenia składników można rozetrzeć je delikatnie łyżką albo tłuczkiem. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce masła. Czosnek drobno pokroić. Cebulę i czosnek dodać do masy serowo-ziemniaczanej. Całość posolić i obficie doprawić pieprzem.

Sposób zlepiania pierogów opisany jest w przepisie na pierogi z kapustą i mięsem.

Gotowe pierogi polać okrasą z cebuli duszonej w maśle.

Smacznego!