Ratatouille

Przepisów na ratatouille jest tyle ile na bigos - każda francuska gospodyni przyrządza je w swój ulubiony sposób, modyfikując rodzaj i ilość składników oraz sposób duszenia warzyw. Dzisiaj podzielę się z Wami swoim ulubionym przepisem na to pyszne, aromatyczne danie. Jestem zwolenniczką duszenia każdego z warzyw osobno, a następnie grillowania ich razem w naczyniu żaroodpornym. Robię tak z dwóch powodów - po pierwsze, przy tak dużej ilości warzyw, łatwiej udusić je osobno; a po drugie grillowanie, a nie tylko duszenie w garnku, wymieszanych warzyw wspaniale wpływa na ich smak.

Ratatouille to dla mnie kwintesencja smaków lata i wczesnej jesieni. Jest rustykalne i domowe. Łączy moje ulubione warzywa, które w procesie długiego duszenia i dzięki dodatkowi całej gamy świeżych ziół nabierają wspaniałego smaku. Miska aromatycznego ratatouille doskonale rozgrzeje Was w nieco chłodniejsze, deszczowe dni, a myślami uciekniecie do słonecznej Prowansji. Nic dziwnego, że to magiczne, iście domowe danie zapewniło kulinarny sukces szczurkowi z bajki Ratatuj ;)

Składniki na 5-6 porcji:
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
2 średniej wielkości bakłażany
1 duży kabaczek/1 duża albo dwie małe cukinie
2 duże czerwone papryki
2 duże pomidory - około 500g
3 łyżki posiekanych świeżych ziół prowansalskich albo łyżeczka suszonych (ja dodałam świeży rozmaryn, bazylię, tymianek, cząber, miętę i majeranek)
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plastry, bakłażana w półkola. Kabaczka/cukinię obrać ze skóry i część pokroić w kostkę, a część w plastry.
Piekarnik nagrzać do 230C i wsadzić do niego paprykę. Grillować około 10-15 minut, aż skórka będzie czarna i będzie łatwo odchodzić od miąższu. Po wyjęciu z piekarnika, lekko ostudzić paprykę i obrać ją ze skórki. Wyjąc gniazda nasienne i pokroić na średniej wielkości kawałki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Wrzucić cebulę i czosnek. Zeszklić. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni udusić do miękkości bakłażana, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Tę samą czynność powtórzyć z cukinią i papryką. Na sam koniec na patelnię wrzucić pomidory. Dodać do nich zioła i dusić, aż sok lekko odparuje a sos zgęstnieje.

Wszystkie warzywa wymieszać w naczyniu żaroodpornym. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220C i grillować przez około 30 minut, w tym czasie przynajmniej 5-6 razy mieszając ratatouille.

Podawać ciepłe z kromką świeżego chleba.

Smacznego!