Kokosankowe babeczki z malinami

To zdecydowanie najlepsze babeczki jakie dotychczas zrobiłam, a uwierzcie, że upiekłam ich sporo :) Smakiem przypominają popularne kokosanki. Są wilgotne, mocno kokosowe, lekko ciągnące się w środku i chrupiące na zewnątrz. Słodycz kokosa przełamują maliny. Świetnie smakują nawet kilkanaście minut po upieczeniu.
Co więcej, są niezwykle szybkie w przygotowaniu - nie potrzeba wyjmować miksera z szafki, pieką się tylko 20 minut i szybko stygną - więc z powodzeniem można rozpocząć pieczenie na godzinę przed przyjściem gości albo kiedy najdzie nas nagła ochota na coś słodkiego.
Maliny pasują do nich świetnie, ale myślę, że równie dobrze sprawdziłyby się wiśnie, porzeczki i jagody.

Polecam wszystkim fanom kokosa i bezproblemowych słodkości :)

Składniki na 6 dużych muffin albo 10 małych babeczek
przepis z Kwestii Smaku
150g masła
1 szklanka cukru
1/2 szklanki + łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 duże jajka
1/3 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g wiórków kokosowych
maliny (po 3-4 do jednej babeczki)

Piekarnik nagrzać do 170C.

Masło rozpuścić w rondelku na średnim ogniu i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty, aż nabierze lekko złotego koloru. Odstawić z ognia, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii i łyżkę wody. Lekko przestudzić. Dodać jajka i dokładnie wymieszać łyżką. Do gęstej masy dodać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Mieszać łyżką przez około minutę. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać.

Paplilotki napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Do każdej babeczki włożyć maliny, delikatnie wciskając je do środka.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 18-20 minut, do tzw. "suchego patyczka". Przestudzić.

Smacznego!