Penne alla Romana

Prawdziwy klasyk włoskiej kuchni, który można zamówić w prawie każdej rzymskiej restauracji. Bardzo dobry, aromatyczny makaron z ragù z wątróbek drobiowych, które w tej formie bardzo mi smakują, a ja za wątróbką nie przepadam. Danie jest proste i niedrogie w przygotowaniu. Idealnie nadaje się na obiad w rodzinnym gronie - jest sycące, rustykalne i bardzo "domowe". Polecam! :)


Przepis dodaję do akcji Viva Italia! w kategorii primi piatti.


Składniki:
2 łyżki masła masła
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
200g wątróbek drobiowych
400g pomidorów z puszki
1 duża marchewka
1 łyżeczka suszonych ziół
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1/3 łyżeczki chili chilli*
parmezan albo ulubione zioła do oprószenia przed podaniem
penne, spaghetti, tagliatelle albo inny makaron**

*można pominąć, ja lubię ostrzejszą wersję tego dania
** to danie zazwyczaj jest podawane z makaronem tagliatelle

Rozpuścić połowę masła na patelni i dodać oliwę z oliwę. Dodać czosnek i drobno pokrojoną cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Dodać startą na tarce marchewkę. Dusić przez 4-5 minut. Wątróbki umyć, osuszyć i oprószyć solą oraz pieprzem. Wrzucić na patelnię i smażyć, aż zbrązowieją. Dodać pomidory, chilli i zioła. Zmniejszyć ogień i dusić przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyjąć wątróbki i drobno pokroić, po czym wrzucić je z powrotem na patelnię. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ugotować makaron al dente. Odsączyć i dodać do sosu, wraz z pozostałym masłem. Gotować na małym ogniu przez 2 minuty, żeby makaron wchłonął smaki. Przed podaniem oprószyć parmezanem i świeżo mielonym pieprzem - polecam dodać sporą ilość.

Smacznego!