Wiejski chleb pszenno-żytni

Bardzo smaczny i prosty w wykonaniu chleb ze sprężystym, wilgotnym miąższem i chrupiącą skórką. Powstał z połączenia wielu przepisów znalezionych w internecie i po kilku eksperymentach z pieczywem pszenno-żytnim na zakwasie. Jestem z niego wyjątkowo zadowolona - chleb bardzo łatwo się wyrabia, ładnie wyrasta i długo utrzymuje świeżość. Jest świetną propozycją do przygotowania na świąteczny stół - z podanych składników otrzymacie ponad kilogram chleba.


Składniki na dwa mniejsze albo jeden bardzo duży (ponad kilogramowy) bochenek

Zaczyn:
140g mąki pszennej
170g wody
4 łyżki zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 12h - np. na noc

Ciasto właściwe:
680g mąki pszennej
100g mąki żytniej razowej
8g drożdży suszonych albo 16g drożdży świeżych
430g wody
1 łyżka soli
cały zaczyn

mąka do podsypywania

Wszystkie składniki na ciasto właściwe, poza solą, wymieszać (ze świeżych drożdży należy wcześniej zrobić rozczyn). Przykryć szczelnie i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie dodać sól i wyrobić ciasto przez 2 minuty. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż podwoi objętość.

Ciasto podzielić na 2 części i uformować dwa nieduże bochenki albo jeden duży. Ułożyć w koszu do wyrastania wysypanym mąką i zostawić na godzinę, aż bochenek wypełni cały koszyk.

Piec w temperaturze 235ºC przez 40 - 45 minut, z parą. Studzić na kratce.

Smacznego!

PS: Jako bonus dokładam zdjęcia z finału Pomidorowej Pudliszkowej, który odbył się w zeszły czwartek w Warszawie - bawiłam się świetnie!

Moja konkursowa zupa:

Ja w "akcji" (za zdjęcia dziękuję Izie z bloga Smaczna Pyza):