Francuski chleb wiejski na zakwasie

 Pyszny, rustykalny bochenek. Z bardzo chrupiącą skórką i lekko wilgotnym, sprężystym miąższem, pełnym malutkich dziurek. Smakował nam tak bardzo, że zniknął zanim zdążyłam zrobić zdjęcie kromek chleba - pomyślałam, że najpierw zrobię zdjęcia całości, a dopiero później kromek ze świeżym masłem i... nie wyszło ;)

Składniki na jeden bardzo duży bochen albo dwa mniejsze
(przepis z bloga Smaki i Aromaty)

Zaczyn:

• 40 g aktywnego zakwasu żytniego
• 80 g wody
• 80 g mąki pszennej chlebowej

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 h.

Ciasto właściwe

• zaczyn
• 300 g letniej wody
• 310 g mąki pszennej
• 80 g mąki żytniej
• 58 g mąki pszennej razowej
• 3-4 ziarenka świeżych drożdży - około 5 g (należy zrobić z nich rozczyn)
• 1,5 łyżeczki soli

Zaczyn wymieszać z letnią wodą. Mąkę pszenną przesiać z mąką żytnią i mąką pszenną razową, a następnie wymieszać z drożdżami. Wymieszać zaczyn z suchymi składnikami (poza solą), przykryć i odstawić na 20 minut. Po tym czasie dodać sól i wyrobić ciasto przez 10 minut - będzie lepkie i elastyczne. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 1,5-2h.

Po tym czasie przełożyć chleb na omączony blat, odgazować, złożyć i przełożyć z powrotem do miski. Odstawić do wyrośnięcia na kolejną 1h. Po tym czasie ponownie odgazować i uformować bochenek (albo dwa mniejsze). Ciasto będzie wciąż lepkie, ale dające się formować. Chleb umieścić w koszyku, przykryć i odstawić do napuszenia na 1h.

Po tym czasie przełożyć chleb na nagrzaną blachę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 245C (należy piec chleb z parą). Po 5 minutach obniżyć temperaturę do 230C i piec 20-25 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!