Ciasto globus i Modne Podróże Ze Smakiem

Ciasto-globus (a raczej pół globusa :)) przygotowałam w ramach kręcenia filmiku, który zgłosiłam do projektu Modne Podróże ze Smakiem, organizowanego przez biuro podróży Itaka. Uwielbiam podróżować, nawet jeśli to wycieczka do miasta oddalonego o kilkadziesiąt kilometrów od domu, więc chętnie wzięłabym udział w projekcie Itaki. To świetna okazja do przeżycia kolejnej przygody, zrobienia fajnych zdjęć i poznania nowych smaków.

 

Na początku kompletnie nie miałam pomysłu, jak nakręcić filmik, tym bardziej, że nawet nie posiadam własnej  kamery i nie znam się na montowaniu filmów. Nie chciałam, żeby filmik był "przegadany" i zależało mi na zrobieniu czegoś nieco bardziej oryginalnego. Do głowy wpadła mi szalona wizja upieczenia ciasta, które prawie dosłownie ilustruje hasło "podróże ze smakiem", zarówno jeśli chodzi o składniki, jak i wygląd - można sobie ukroić kawałek Madagaskaru i przenieść się tam, wyczuwając w ustach subtelny smak wanilii pochodzącej z tego regionu ;) Dodatki do nadzienia można dostosować do własnych gustów kulinarnych i przenosić się w różne strony smakowego świata. Pasują do niego egzotyczne owoce, np. ananas czy mango, i rodzime przysmaki, np. truskawki i jagody. Sprawdzi się zarówno gorzka czekolada z Ekwadoru, jak i pistacje z Iranu, czy pokruszone włoskie ciasteczka Amaretti.

 Mam nadzieję, że pomysł Wam się podoba! (Mimo, że filmik ma wiele niedociągnięć technicznych :))

Filmik:

 

Przechodząc do ciasta - wbrew pozorom jest łatwe w wykonaniu, szczególnie jeśli użyjecie kupnych blatów biszkoptowych. Mimo, że nie jestem zwolenniczką używania "gotowców" i zawsze piekę biszkopt sama, to akurat w przypadku tego ciasta, kupne sprawdza się lepiej - jest mniej puszyste, bardziej zbite i elastyczne, dzięki czemu łatwiej jest je wygiąć i dostosować do kształtu miski. Krem na bazie ricotty i kremówki jest delikatny i wręcz rozpływa się w ustach, a podczas jedzenia trafia się na kawałki soczystych czereśni i chrupiące pistacje oraz czekoladę. Dodatki do nadzienia można dowolnie modyfikować - np. świetnie będzie smakowało w wersji z bananami, truskawkami, jagodami, białą czekoladą czy migdałami. Ciasto udekorowane jest masą śmietanową z odrobiną niebieskiego barwnika oraz lukrem cukierniczym, który uformowałam tak, żeby mniej więcej przypominał kształtem kontynenty.

Składniki na krem:

• 200 ml śmietanki kremówki
• 250 g ricotty
• 3 łyżki cukru pudru
• garść pistacji, posiekanych
• garść czereśni, przepołowionych
• 30 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 blaty biszkoptowe

 Nasączenie:

• 100 ml mocnej kawy
• 2 łyżki rumu

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać ricottę, wymieszać dokładnie łyżką. Dodać ekstrakt z wanilii, gorzką czekoladą, czereśnie i pistacje. Wymieszać.

Miskę o średnicy około 20 cm wyłożyć folią aluminiową. Pierwszy blat biszkoptowy przekroić na cztery trójkąty i delikatnie wcisnąć je w dno miski - najlepiej od raz je nasączyć mieszanką kawy i rumu, dzięki czemu będą bardziej elastyczne. Do środka miski włożyć masę śmietanowo-serową. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Docisnąć ręką i nasączyć. Przykryć i wstawić do lodówki na minimum 2-3h. 

Po tym czasie na wierzchu miski położyć duży talerz i odwrócić miskę wraz z talerzem do góry nogami. Delikatnie zdjąć miskę wraz z folią.

Niebieska śmietana:

• 200 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta niebieskiego barwnika

 Śmietanę ubić z dwoma łyżkami cukru pudru. Dodać odrobinę niebieskiego barwnika. Rozprowadzić masę równomiernie na wierzchu ciasta. Do śmietany delikatnie przykleić kontynenty wykonane z lukru plastycznego (przepis poniżej) - kontynenty najlepiej przygotować około godzinę wcześniej, dzięki temu zdążą lekko stwardnieć, ale równocześnie będą na tyle elastyczne, że z łatwością dostosują się do kształtu ciasta.

Lukier plastyczny:

(na wykonanie kontynentów wystarczy 1/4 lukru z podanej porcji)

• 400 g cukru pudru
• 50 ml wody
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 1,5 łyżeczki glukozy
• szczypta zielonego barwnika

Do gorącej wody dodać żelatynę. Wymieszać, aż do rozpuszczenia. Dodać glukozę wymieszać. Na stolnicy wysypać cukier puder. Stopniowo dodawać ciepłą wodę z żelatyną i glukozą, wyrabiając gładką i elastyczną masę o konsystencji plasteliny. Dodać barwnik, dokładnie rozprowadzić go w masie. Gotowy lukier od razu przykryć szczelnie folią, bo inaczej wyschnie i nie będzie nadawał się do użytku.

Gotowy lukier rozwałkować albo rozpłaszczyć rękoma i formować z niego dowolne kształty.

Smacznego!