Francuskie klimaty...

 ... czyli galantyna z kurczaka z pistacjami.

Nie wiem jak Wy, ale ja staram się nie kupować gotowych wędlin, pieczeni i pasztetów, bo nie dość, że szybko się psują i nie wiadomo co jest w środku, to tak naprawdę nie zachwycają smakiem. Jako, że u mnie w domu wszyscy lubimy wszelkiego rodzaju galantyny i balotyny, postanowiłam w końcu upiec własną wersję słynnego francuskiego przysmaku - galantyny z kurczaka z pistacjami. W oryginale miejsce kurczaka zazwyczaj zajmuje kaczka, ale przyznam, że bałam się, że nie wyjdzie mi to tak jak bym chciała i wolałam nie ryzykować eksperymentować z dość drogą kaczką. Wyszło jednak super i następnym razem pod nóż pójdzie kaczka ;) Jednakże wersja z kurczaka też jest bardzo smaczna, więc gorąco Wam ją polecam. Mięso jest aromatyczne, a kawałki zielonych pistacji w środku są miłą niespodzianką dla wszystkich, którzy próbują galantyny. Najlepiej smakuje z naprawdę dobrym pieczywem, więc jeśli planujecie wyrób galantyny, koniecznie się w takowe zaopatrzcie (czytaj: upieczcie!). Nie obawiajcie się, że przyrządzenie galantyny jest trudne - wcale nie, wystarczy nabrać wprawy z luzowaniem kości, co w dobie internetu i dostępie do filmików instruktażowych nie jest skomplikowane :)

Składniki
(inspiracja, mocno zmodyfikowana ze strony Olgi Smile)

•   1 kurczak ważący około 1,5 kg

Nadzienie:

• połowa mięsa z kurczaka
• 200 g wątróbki drobiowej
• 200 g wędzonego boczku
• 100 g kwaśnej śmietany
• 100 g pistacji bez skorupek
• 1 ząbek czosnku
  
• pół łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• szczypta chilli
• szczypta słodkiej papryki
  
• szczypta gałki muszkatołowej

•  rękaw do pieczenia
  

 Kurczaka wyluzować z kości i wyjąć z niego całe mięso, zostawiając tylko skórę (polecam obejrzeć filmik instruktażowy - klik). Połowę mięsa z kurczaka (najlepiej wymieszać i dodać trochę piersi i trochę mięsa z udek) zmiksować blenderem na gładką masę wraz z wątróbką i śmietaną. Doprawić do smaku ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem, słodką papryką, chilli i gałką muszkatołową. Dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, pistacje (część w całości, część posiekanych) i 100 g drobno pokrojonego boczku. Wymieszać i odstawić do lodówki na 40 minut. Na skórze kurczaka, położonej na przeciętym rękawie do pieczenia (rękaw ma mieć kształt dużego prostokąta) ułożyć 100 g boczku pokrojonego w cieniutkie plastry. Na skórę wyłożyć schłodzone nadzienie i delikatnie zwinąć w roladę. W razie potrzeby końce można spiąć wykałaczkami. Jeśli skóra lekko popęka, nie przejmujcie się. Zwinąć boki rękawa do pieczenia, ciasno zaciskając mięso i nadając mu ładny, roladkowy kształt. Końcówki zakręcić, tak jak w "cukierku". Rękaw dodatkowo obwiązać sznurkiem, żeby mieć pewność, że jest szczelny. Ułożyć na kratce w piekarniku nagrzanym do 160C. Pod kratką ustawić naczynie z parującą wodą. Piec około godziny. Wystudzić i schłodzić w lodówce przez minimum 3-4h, a najlepiej przez całą noc. Podawać pokrojone w plastry.

Smacznego!