Kurki razy dwa.

 W tym roku w moich okolicach niestety nie ma zbyt dużo grzybów, ale pocieszam się tym, że na lokalnym targowisku można znaleźć całkiem ładne kurki za przyzwoitą cenę. Jako, że wprost uwielbiam kurki,ostatnio gościły na moim stole kilkukrotnie. Postanowiłam dodać dzisiaj aż dwa przepisy - może jeśli uda Wam się kupić ładne kurki i nie będziecie mieli pomysłu co z nimi zrobić, to znajdziecie w tym wpisie inspirację :) Obie potrawy są naprawdę smaczne i warte wypróbowania, szczególnie, że są wykonane z ogólnodostępnych składników i są na tyle uniwersalne, że zadowolą niejedno podniebienie. 

W pierwszej z nich z kurek zrobiłam sos na bazie śmietany, z dodatkiem białego wina i dużej ilości ziół, a następnie udusiłam w nim schab, który na koniec aż rozpływał się w ustach. Całość podałam w towarzystwie kluseczek kładzionych i ogórków małosolnych (z własnego ogródka :)).

 Za drugim razem kurki znowu spotkały się ze śmietaną i z ziołami, ale tym razem dołączyły do nich makaron i roladka z kurczaka nadziewana ziołową ricottą. Kombinacja okazała się pyszna i zdecydowanie bardziej w moim guście, chociaż domownicy woleli pierwsze danie.

PS: Właśnie zauważyłam, że na zdjęciu dania są odwrotnie w stosunku do tego co jest napisane w poście i przepisach. Przepraszam za zamieszanie :)

1. Schab w sosie kurkowym z kluseczkami kładzionymi

Składniki na 4 spore porcje:

• 600-700 g schabu bez kości, pokrojonego w plastry o grubości około 1,5 cm
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki masła
• 2 szalotki, pokrojone w kostkę
• 3 ząbki czosnku
• 300 g kurek
• 400 ml śmietany 18%
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• około 1,5 szklanki wody
• 2 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka bazylii
• szczypta chilli
•  sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Kluski kładzione:

• 2 jajka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wody
• szczypta soli

Przygotowanie mięsa w sosie: Na patelni rozgrzać olej. Lekko rozbite plastry schabu natrzeć 2 ząbkami czosnku przeciśniętego przez praskę, oprószyć szczyptą chilli, solą i pieprzem. Obtoczyć mięso w mące i podsmażyć z obu stron do lekkiego zarumienienia. Odłożyć mięso na bok. 

Kurki dokładnie oczyścić pędzelkiem (nie powinno się myć grzybów, bo tracą wiele smaku!) i większe okazy przekroić na pół. W głębokim rondlu roztopić masło. Dodać szalotki i czosnek pokrojony w plasterki. Podsmażyć, aż szalotki się lekko zeszklą. Dodać kurki i podsmażać przez 2-3 minuty. Zalać grzyby winem i dusić przez kilka minut, aż grzyby zmiękną, a wino lekko odparuje. Wyjąć kurki z rondla i odłożyć do miski. Do rondla włożyć mięso, zalać je śmietaną i 1/2 szklanki wody. Dodać świeże zioła i 1/2 kurek. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu przez około 1-1,5h, aż mięso osiągnie pożądaną przez nas miękkość. Od czasu do czasu podlewać mięso wodą i przewracać na drugą stronę - należy uważać, żeby sos się nie przypalił. Pod koniec duszenia dodać resztę kurek i dusić razem przez około 15 minut. Doprawić sos do smaku solą i pieprzem. Podawać z kluseczkami kładzionymi.

Przygotowanie klusek kładzionych: Wszystkie składniki wymieszać - ciasto powinno być gęste i lepkie. W garnku zagotować lekko osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać niewielkie kawałki ciasta, kładąc je na wodzie. Gotować około 1-2 minut.

2. Makaron z sosem kurkowo-śmietanowym z roladką z kurczaka z ziołową ricottą

Składniki na sos kurkowo-śmietanowy:

• 400 g kurek
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 200 ml śmietany 18%
• 100 ml wody
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• ulubiony makaron

Roladka z kurczaka:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 100 g ricotty
• 2 łyżki posiekanych świeżych ziół
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praską
• sól i pieprz do smaku
• słodka papryka

Sos kurkowo-śmietanowy: Na patelni rozgrzać masło. Dodać drobno posiekane szalotki i czosnek i podsmażać, aż szalotka lekko się zeszkli. Dodać dokładnie oczyszczone kurki. Podsmażać przez kilka minut, aż grzyby lekko się zarumienią. Dodać wodę, śmietanę, rozmaryn i tymianek. Dusić na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż grzyby zmiękną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie i wymieszać z sosem, dodając 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Podsmażać razem przez kilka minut, żeby makaron przeszedł smakiem sosu.

Roladka z kurczaka: Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i rozbić (nie rozdzielając dwóch piersi). Mięso ułożyć na dużym kawałku folii aluminiowej. Ricottę wymieszać z czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem, a następnie posmarować nią mięso. Ciasno zwinąć mięso w roladkę, w razie potrzeby spinając je wykałaczkami. Wierzch roladki natrzeć słodką papryką i solą.  Zawinąć roladkę w folię, możliwie ciasno i szczelnie. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 25 minut. Przed podaniem zostawić na około 10 minut, żeby roladka lekko "odpoczęła" i nie rozwalała się przy krojeniu.

Smacznego!