Polędwiczki z kurkami

Jak pewnie zauważyliście, to już któraś z kolei propozycja połączenia kurek i mięsa na blogu, tym razem z polędwiczką wieprzową w roli głównej. Ale cóż poradzić? Kurki są pyszne i warto się nimi nacieszyć póki można dostać świeże na targowisku (albo, jeśli jesteście farciarzami i mieszkacie w "urodzajnej" części Polski, zebrać kurki w lesie :)). Ostatnio zachwalałam poprzednie dania - schab w sosie kurkowym i roladkę z kurczaka z ziołową ricottą, na makaronie z sosem kurkowo-śmietanowym - ale mogę Wam z czystym sumieniem powiedzieć, że dzisiejszy sposób wykorzystania pysznych, żółtciutkich grzybów posmakował mi najbardziej. W tej potrawie tak naprawdę nie ma nic wymyślnego - ot, sztuka mięsa podana z kurkami duszonymi w maśle i śmietanie, z odrobiną makaronu posypanego natką pietruszki na boku. Jest w niej jednak coś wykwintnego i, w całej swojej prostocie, z kęsa na kęs zachwyca co raz bardziej. Nasmarowana aromatyczną marynatą polędwica jest pieczona w całości w piekarniku, dzięki czemu pozostaje soczysta i delikatna. Jędrne, pachnące lasem kurki duszone w maśle i śmietanie idealnie dopełniają delikatnego smaku mięsa. Jako dodatek do tego dania sugeruję Wam podać makaron, ale myślę, że ryż też się sprawdzi. Jednym słowem, nic tylko kupić/zebrać kilkaset gramów żółciutkich kurek i zabrać się za obiad ;)

Składniki na 3 porcje:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa

•  3 garści makaronu
• 1/3 szklanki posiekanej pietruszki

•  250 g kurek
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodyżka tymianku
• 50 g masła
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 Marynata do mięsa:

• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 1/2  łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku, starte na tarce/przeciśnięte przez praskę
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżki oliwy

 Przygotowanie mięsa: Polędwiczki dokładnie umyć, oczyścić i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i wetrzeć ją w mięso. Mięso w marynacie włożyć do szczelnego pojemnika i schłodzić w lodówce przez 2-3h. Po tym czasie obsmażyć mięso na patelni z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Przełożyć na blachę lekko wysmarowaną olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C. Piec przez około 25 minut (aż soki z mięsa będą "czyste"), kilkakrotnie odwracając polędwiczkę. Po upieczeniu dać odpocząć mięsu przez 5-10 minut, a następnie pokroić w plastry.

Przygotowanie kurek: Kurki dokładnie oczyścić pędzelkiem. Cebulę pokroić w cienkie piórka, zioła i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę, czosnek i zioła. Podsmażać, aż cebula się zeszkli. Dodać kurki. Podsmażyć przez 2-3 minuty, a następnie dodać śmietanę. Dusić około 4-5 minut - ważne, żeby kurki pozostały jędrne. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Posypać posiekaną pietruszką.

Podanie dania: Makaron polać częścią sosu. Obok ułożyć plastry mięsa i ułożyć na nim kurki w sosie.

Chciałabym się także podzielić z Wami opinią na temat woreczka do gotowania Luki, który można kupić w Fabryce Form. Taki "woreczek" świetnie sprawdza się podczas gotowania makaronu, drobnych warzyw (np. zielonego groszku) czy jajek, gdyż dzięki niemu nie trzeba później odcedzać produktów na durszlaku i wystarczy tylko wyjąć je z garnka w woreczku i wytrząsnąć wodę nad zlewem. Można go także wykorzystać do przyrządzenia bulionów - wystarczy umieścić w nim włoszczyznę i potem wyjąć z zupy, bez konieczności żmudnego wyławiania kawałków warzyw z bulionu. Szkoda tylko, że oczka w woreczku są spore i nie można umieścić w nim przypraw, bo to ułatwiłoby sprawę jeszcze bardziej :)