Staromodny sernik

 Mimo, ze generalnie gustuje w kremowych, a wrecz mazistych sernikach pieczonych w niskiej temperaturze albo kapieli wodnej, ostatnio naszla mnie ochota na bardziej tradycyjna wersje tego ciasta. Taka jaka piekly Wasze mamy i babcie. Wilgotna, ciezka, konsystencja przypominajaca popularny sernik krakowski. Z rodzynkami i odrobina skorki pomaranczowej w srodku oraz cienka warstwa kruchego ciasta na spodzie. O prostym, nieco staromodnym wyglodzie. Ot, po prostu "uczciwa" kostka sernika bez zbednych ulepszaczy i kombinowania z technika pieczenia. W dodatku bardzo, bardzo pyszna... Czy do szczescia potrzeba czegos wiecej? :)

 Co ciekawe, przepis na ten sernik znalazlam w ksiazce "Kitchen" autorstwa Nigelli. Nie byloby w tym nic dziwnego, gdyby nie to, ze to jedyny sernik, w ktorym Nigella uzywa zmielonego bialego twarogu, a nie kremowego serka typu Philadelphia. Autorka opisuje go jako "old-fashioned" i mysle, ze ta nazwa to strzal w dziesiatke. Do zludzenia przypomina serniki, na ktore przepisy znajdziecie w wielu polskich ksiazkach kucharskich albo starych zeszytach Waszych mam. Z ta roznica, ze zamiast masla Nigella uzywa smietany kremowki, co wedlug mnie jest swietnym pomyslem. Dzieki temu sernik nabiera bardziej kremowej konsystencji.

Przepis dodaje do organizowanej przeze mnie akcji "Serniki 2013 -  Edycja Zimowa"

Skladniki na blache o wymiarach 20 x 30 cm

przepis Nigelli z ksiazki "Kitchen"

Spod:

225 g maki pszennej

1 lyzeczka proszku do pieczenia

50 g cukru

25 g masla 

1 jajko

45 ml mleka

Masa serowa:

725 g mielonego twarogu do sernika*

150 g cukru **

 4 jajka, osobno bialka i zoltka

50 g maki ziemniaczanej/kukurydzianej

3 lyzki soku z cytryny

1 lyzeczka ekstraktu z wanilii

250 ml smietany kremowki 36%

szczypta soli

opcjonalnie: rodzynki, kandyzowana skorka pomaranczowa

*ja dodalam 750 g 

** dodalam 200 g cukru, a sernik i tak nie byl bardzo slodki

Przygotowanie spodu: Wszystkie skladniki umiescic w malakserze i zmiksowac na jednolita mase. Jesli nie macie malaksera, nalezy je szybko zagniesc, az do uzyskania gladkiego ciasta.

Forme wysmarowac maslem i wylozyc papierem do pieczenia. Spod wylepic kruchym ciastem, dokladnie wyrownac. Ponakluwac widelcem i wstawic do piekarnika nagrzanego do 170C na 10 minut. Spod powinien sie podpiec i lekko zarumienic. Przestudzic.

Przygotowanie masy serowej: Twarog zmiksowac z cukrem przez 1-2 minuty. Dodac zoltka i zmiksowac tylko do polaczenia sie skladnikow, zeby zbytnio nie napowietrzyc masy serowej. Dodac make ziemniaczana, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii. Krotko zmiksowac. Jesli chcecie, to na tym etapie do masy serowej mozecie dodac takze rodzynki i/lub kandyzowana skorke pomaranczowa.

Smietane lekko ubic - powinna byc puszysta, ale nie sztywna. Bialka ubic na sztywno ze szczypta soli.

Do masy serowej dodac ubita kremowke i bialka. Bardzo delikatnie wymieszac. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 170C na 1h. Studzic w lekko uchylonym piekarniku. Wystudzony sernik schlodzic w lodowce przez kilka godzin. Sernik najlepiej smakuje nastepnego dnia.

Smacznego!