Zapiekanka rybaka

Fisherman's Pie to popularne w Anglii danie, składające się z warzyw i ryb zatopionych w sosie beszamelowym, przykrytych warstwą puree ziemniaczanego. Całość jest zapiekana w piekarniku do momentu, w którym wierzch ładnie się zarumieni. Ta zapiekanka jest świetnym sposobem na wyczyszczenie lodówki/zamrażalnika z resztek ryb i owoców morza. Ostatnio dodałam do niej kawałki, które zalegały mi w zamrażalniku - odrobinę łososia i pstrąga tęczowego oraz małą paczkę krewetek. Powiem Wam jednak, że "zapiekanka rybaka" jest tak pyszna, że, żeby ją przyrządzić,warto nawet specjalnie wybrać się do sklepu i kupić kilka filetów rybnych. 

W mojej wersji znajdziecie w niej również świeże warzywa - zielony groszek, marchewkę i pora - oraz jajka gotowane na twardo.  Według mnie wersja z jajkami jest zdecydowanie najsmaczniejsza i najbardziej sycąca. Do puree ziemniaczanego polecam dodać Wam odrobinę startego sera o wyrazistym smaku, np. cheddara, a do sosu beszamelowego odrobinę ziół prowansalskich, które nadadzą mu intensywniejszego aromatu. 

"Zapiekanka rybaka" to bardzo uniwersalne danie, które świetnie sprawdzi się w roli rozgrzewającego, zimowego comfort food, ale równocześnie spokojnie można podać je gościom. Może i nie prezentuje się zbyt elegancko na talerzu, ale jego smak Wam to wynagrodzi. Jako, że danie zawiera jajka na twardo i jest dość kolorowe dzięki dużej ilości warzyw, będzie ciekawą propozycją na wielkanocny obiad. Jego przygotowanie wymaga niewiele pracy i czasu, więc można spokojnie cieszyć się dniem wolnym w gronie rodzinnym, nie marnując go w kuchni.

Składniki

przepis własny 

500 g filetów z ryby (ja użyłam pstrąga tęczowego i łososia)

250 g gotowanych krewetek

1 szklanka świeżego/mrożonego zielonego groszku

1 marchew

1 por

3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego, świeżego tymianku

1/2 malej papryczki chilli 
3 jajka

Sos:

2 szklanki mleka

3 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

  2 liście laurowe

1 ząbek czosnku

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich

sol i świeżo mielony pieprz do smaku

Puree ziemniaczane:

1 kg ziemniaków (waga przed obraniem)

1/2 szklanki mleka

50 g masła

1 łyżeczka soli
świeżo mielony pieprz

100 g startego żółtego sera o wyrazistym smaku, np. dojrzałego cheddara

Dodatkowo do podania: 

liście tymianku 

kiełki rzodkiewki/brokuła

Przygotowanie zapiekanki najlepiej zacząć od zrobienia puree ziemniaczanego: Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Mleko lekko podgrzać i roztopić w nim masło  Ugotowane ziemniaki lekko przestudzić  a następnie dodać do nich mleko z masłem i sól. Dokładnie ugnieść tłuczkiem na gładką masę. Na sam koniec wmieszać starty żółty ser. Doprawić do smaku odrobiną świeżo mielonego pieprzu i jeśli jest taka potrzeba solą

Przygotowanie nadzienia: Marchew obrać i ugotować do miękkości  a następnie pokroić na nieduże kawałki. Pora pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać pory i podsmażyć je na małym ogniu, aż zmiękną.

Jajka ugotować na twardo. Zalać zimną woda, obrać ze skorupek i pokroić na ćwiartki.

W garnku zagotować 2 szklanki mleka. Zmniejszyć ogień, dodać filety rybne (wraz ze skórą). Dusić na małym ogniu przez około 4 minuty - ryba może wciąż być lekko surowa w środku. Wyjąć rybę z mleka, zdjąć z niej skórę i pokroić na mniejsze kawałki. Mleka nie wylewać, przyda się do sosu beszamelowego.

Przygotowanie sosu: W rondlu roztopić masło. Dodać mąkę. Podsmażać razem przez 1-2 minuty, aż powstanie złocista zasmażka. Wlać mleko, w którym dusiła się ryba. Dodać liście laurowe, zioła prowansalskie i ząbek czosnku w całości. Ciągle mieszając, gotować na średnim ogniu przez około 5-7 minut, do momentu, w którym sos zgęstnieje. Wyjąć z sosu liście laurowe i czosnek. Dodać gałkę muszkatołową. Doprawić sos do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie zapiekanki: Na dnie dużego naczynia żaroodpornego ułożyć rybę i krewetki. Na wierzchu ułożyć pokrojone na ćwiartki jajka, a także warzywa - pora, marchew, zielony groszek i papryczkę chilli pokrojona w plasterki. Całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem i posypać natka pietruszki oraz świeżym tymiankiem.

Na nadzienie wylać sos. Na wierzchu równomiernie rozprowadzić puree ziemniaczane.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Zapiekać przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160C i piec przez kolejne 5-7 minut. 

Przed podaniem odstawić na około 10 minut.

Podawać w towarzystwie świeżych kiełków i ziół.

Smacznego!