Mus czekoladowy z amaretto, migdałami w karmelu i pieczonymi morelami

Jako, że poprzedni prezentowany na blogu deser z zieloną herbatą i jaśminem bardzo Wam się podobał, postanowiłam, że od czasu do czasu będę dzielić się z Wami pomysłami i przepisami na nieco bardziej wyszukane, elegancko wyglądające dania, które śmiało można przygotować w warunkach domowych. Dzisiaj mam propozycję dla osób lubiących czekoladę - mus czekoladowy z amaretto i migdałami w miodowym karmelu na biszkopcie czekoladowym bez mąki, podawany z morelami pieczonymi z tymiankiem i marcepanem oraz migdałową śmietanką. Mus jest bardzo intensywnie czekoladowy i tak delikatny, że wprost rozpływa się w ustach. Amaretto nadaje mu dodatkowego akcentu smakowego, podobnie jak chrupiące migdały w miodowym, lekko solonym karmelu, które są skryte pod warstwą musu. Polecam Wam także przepis na biszkopt, który wykorzystałam w tym deserze. Nie ma w nim nawet grama mąki, dzięki czemu jest delikatny i wilgotny, równocześnie nie tracąc nic ze swojej puszystości. Trzymając się migdałowej tematyki, deser podałam z pieczonymi morelami nadziewanymi marcepanem i migdałową śmietanką. Do tego trochę truskawek, moreli, pokruszonych ciasteczek i "szkiełek" karmelowych i gotowe. Całość smakuje świetnie i wbrew pozorom wcale nie jest trudna w przygotowaniu. Polecam!

Składniki na blachę o wymiarach 10 x 15 cm

przepis własny

Biszkopt czekoladowy bez mąki:

2 jajka (białka i żółtka osobno)

40 g gorzkiej czekolady

10 g masła

15 g cukru

Miodowy karmel z migdałami:

25 g cukru

30 g masła

1/4 łyżeczki soli morskiej

25 g miodu (1 łyżka)

10 g śmietanki kremówki

50 g posiekanych, obranych migdałów*

Mus czekoladowy z amaretto:

300 ml śmietanki kremówki 36%

150 g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżka miękkiego masła

30 ml amaretto (2 łyżki)

Morele pieczone z marcepanem:

4 morele

8 łyżeczek marcepanu

1 gałązka tymianku

2 łyżeczki cukru

Śmietanka migdałowa:

100 ml śmietanki kremówki 36%

2 łyżki mielonych migdałów

1 łyżeczka cukru pudru

Dodatkowo do dekoracji:

karmel 

pokruszone ciasteczka

jadalne kwiaty

morele i truskawki

liście mięty/melisy

*gdy robiłam deser ze zdjęcia, zapomniałam, że nie mam już migdałów, więc użyłam ziaren słonecznika ;) O dziwo świetnie się sprawdziły, ale polecam Wam trzymać się wersji oryginalnej ;)

Przygotowanie biszkoptu: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej wraz z masłem. Odstawić na 5 minut do lekkiego ostudzenia, a następnie dodać żółtka. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier. Bardzo delikatnie wmieszać białka do masy czekoladowej, najlepiej w kilku partiach. Masę przelać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 15 minut lub do tzw. "suchego patyczka". Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Ostudzony biszkopt wyjąć z blachy, w której się piekł. Blachę wysmarować olejem i wyłożyć folią spożywczą, wraz z bokami, tak żeby powierzchnia była w miarę możliwości gładka.

Przygotowanie karmelu: W rondelku umieścić cukier, sól, masło, śmietankę i miód. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i podgrzewać przez 2-3 minuty lub do momentu, w którym cukier się rozpuści. Do karmelu dodać posiekane migdały. Rozprowadzić na ostudzonym biszkopcie.

Przygotowanie musu czekoladowego: 150 ml śmietanki kremówki zagotować w rondelku z grubym dnem. Zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż czekolada się roztopi. Dodać miękkie masło, dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia na 5 minut. W międzyczasie ubić pozostałe 150 ml śmietanki na sztywno z cukrem pudrem. Ubitą śmietankę partiami dodawać do masy czekoladowej, starając się mieszać całość bardzo delikatnie. Na sam koniec wmieszać amaretto. Mus rozprowadzić na biszkopcie z karmelem. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 3h.

Przygotowanie moreli: Morele przekroić na pół i wyjąć z nich pestki. Do środka każdej moreli nałożyć kilka listków tymianku i po łyżeczce marcepanu. Morele ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 15 minut.

Przygotowanie śmietanki migdałowej: Wszystkie składniki krótko zmiksować razem w blenderze, uważając, żeby śmietana się nie zważyła.

Przygotowanie deseru: Mus czekoladowy wyjąć delikatnie z blachy wraz z folią spożywczą. Pokroić na kawałki, najlepiej używając noża zmoczonego gorącą wodą. Mus podawać ze śmietanką migdałową i pieczonymi morelami. Można udekorować truskawkami i morelami, a także karmelem i pokruszonymi ciastkami.

Smacznego!