Pâté z gęsich wątróbek

Dzisiaj mam dla Was niezawodny przepis na pâté z gęsich wątróbek, które zrobiło furorę wśród mojej rodziny i znajomych. Jest aksamitne i kremowe w konsystencji. Bez problemu można rozsmarować je na pieczywie. Dodatek szalotek, tymianku i odrobiny sherry nadaje mu wykwintnego smaku, sprawiając, że nie jest to zwykły kawałek pasztetu. Takie pâté jest wbrew pozorom bardzo szybkie i proste w przygotowaniu - nie wymaga pieczenia, wątróbki są jedynie krótko przesmażone, a następnie zmiksowane blenderem. Jest także bardzo uniwersalne - można jeść je na co dzień jako smarowidło na kanapki, a jeśli podacie je na indywidualnych talerzach w towarzystwie odpowiednich dodatków, zamieni się w elegancką przystawkę, która zrobi wrażenie na gościach. Swoje pâté zaserwowałam wraz z czereśniami krótko gotowanymi w czerwonym winie, suszoną figą nasączoną balsamico, chrupiącym piernikiem i dodatkowym koszykiem pieczywa. Jako dodatki sprawdzą się także, na przykład, konfitura z czerwonej cebuli albo żurawiny, galaretka porzeczkowa czy duszone jabłka.

Składniki

przepis własny

500 g gęsich wątróbek

2 szalotki

1 duży ząbek czosnku

3 łyżki masła klarowanego

2 gałązki tymianku

500 ml + 100 ml mleka

200 g miękkiego masła

sól i pieprz do smaku

50 ml sherry*

*jeśli nie uda Wam się dostać gęsich wątróbek, pâté można przyrządzić także z kaczych, a nawet z kurzych wątróbek

**można użyć także czerwonego, wytrawnego wina albo brandy. Można także dodać więcej alkoholu, ale ja nie lubię, gdy dominuje on nad smakiem wątróbki

Wątróbki dokładnie umyć i oczyścić. Zalać 500 ml mleka i odstawić do namoczenia na noc. Po tym czasie umyć wątróbki i dokładnie je osuszyć. Na rozgrzanej patelni roztopić 1 łyżkę masła klarowanego. Dodać tymianek i drobno pokrojone szalotki oraz czosnek. Podsmażać na średnim ogniu, aż szalotki się zeszklą. Odłożyć podsmażone szalotki i czosnek na bok. Na patelnię dodać kolejne 2 łyżki masła i wątróbki. Smażyć przez kilka minut - ważne, żeby nie przesmażyć wątróbek, powinny pozostać lekko różowe w środku, ale równocześnie nie mogą być krwiste. Wątróbki i tymianek przełożyć do garnka/miski. Dodać 100 ml mleka i zmiksować całość blenderem na gładką masę. Następnie przetrzeć masę przez sitko - dzięki temu pâté będzie miało gładką, aksamitną konsystencję. Do przetartej masy dodać masło i sherry. Dokładnie wymieszać, tak żeby masło równomiernie rozprowadziło się po masie. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Brytfannę wysmarować olejem i wyłożyć folią spożywczą. Wylać pâté, dokładnie wyrównać. Przykryć folią spożywczą, tak żeby dotykała masy. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kiedy pâté stężeje, delikatnie wyjąć je z formy wraz z folią. Kroić na kawałki, najlepiej używając noża zmoczonego w ciepłej wodzie. Jeśli chcecie, możecie przygotować pâté w małych pojemnikach, np. ramekinach, i po prostu rozsmarowywać je na chlebie. 

Pâté można podawać jako smarowidło do chleba, np. w towarzystwie konfitury z żurawiny albo borówek. Jeśli macie zamiar zaserwować je gościom jako przystawkę, można je także podać nieco bardziej elegancki sposób, na indywidualnych talerzach z osobnym koszykiem pieczywa. Swoje pâté podałam w towarzystwie czereśni gotowanych w czerwonym winie, suszonej figi nasączonej balsamico i chrupiącego piernika, udekorowane jadalnymi bratkami, z dodatkowym chlebem na osobnym talerzu. 

Smacznego!