Ciasto cappuccino z czereśniami

Lato to dla mnie czas większej ilości imprez rodzinnych i spotkań ze znajomymi na świeżym powietrzu. Na takie okazje najczęściej przygotowuję przekładane ciasta biszkoptowe, które ładnie się prezentują i zazwyczaj wszystkim smakują. Są zdecydowanie bardziej efektowne od zwykłych ciast ucieranych z owocami, a tak naprawdę ich przygotowanie często nie zajmuje dużo więcej czasu. Dzisiaj mam dla Was przepis na ciasto biszkoptowe nasączone kawą z amaretto, przełożone kremem o smaku cappuccino i galaretką wiśniową z dodatkiem agar-agaru. Wszystkie elementy dobrze się uzupełniają, tworząc spójną, subtelną w smaku całość. Polecam wszystkim fanom deserów z dodatkiem kawy.

Składniki na formę o wymiarach 20 x 20 cm

przepis własny

Biszkopt:

6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)

200 g cukru

150 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

Nasączenie biszkoptu:

200 ml mocnej kawy

60 ml amaretto

Warstwa czereśniowa:

450 g czereśni

100-150 ml wody
2 łyżki cukru

5 g agar-agar

Składniki na krem cappuccino:

200 ml kremówki

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

30 g białej czekolady

1 łyżeczka cukru

125 g mascarpone

Polewa:

100 g czekolady

3 łyżki masła

3 łyżki mleka

1 łyżka żelatyny

Przygotowanie biszkoptu: Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle miksując. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i bardzo delikatnie, najlepiej za pomocą szpatuły, wmieszać do masy jajecznej. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C (bez termoobiegu). Piec przez 30-35 minut lub do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu studzić biszkopt w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Ostudzony biszkopt wyjąć z formy i przekroić na dwa blaty.

Ostudzoną kawę wymieszać z amaretto. Połową ponczu nasączyć pierwszy blat biszkoptowy. 

Przygotowanie warstwy czereśniowej: Czereśnie wypestkować, a następnie zmiksować w blenderze wraz z wodą i cukrem. Z powstałego musu odlać 500 ml i przelać go do rondla. Dodać agar-agar i dokładnie wymieszać. Zagotować, zmniejszyć ogień i, często mieszając, gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia, pilnując, żeby masa się nie zsiadła. Tężejącą masę wylać na naponczowany blat biszkoptowy i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (powinno to zająć około 10-15 minut).

W międzyczasie przygotować krem kawowy: 60 ml śmietanki kremówki zagotować wraz z kawą. Zdjąć z ognia, dodać białą czekoladę i wymieszać, żeby czekolada się roztopiła. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Pozostałe 140 ml kremówki ubić z cukrem. Do ubitej śmietanki dodać mieszankę czekoladowo-kawową. Zmiksować na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia się składników, uważając, żeby śmietana się nie zważyła. Na sam koniec dodać mascarpone i zmiksować całość na gładką masę. Krem rozprowadzić na warstwie czereśniowej.

Przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć go resztą ponczu. Wstawić do lodówki na czas przygotowania polewy.

Przygotowanie polewy: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej wraz z masłem i mlekiem. Żelatynę zalać 1 łyżką wody i odstawić do napęcznienia na 5 minut. Następnie dodać żelatynę do roztopionej czekolady. Polewę rozprowadzić na cieście. 

Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 3h. Najlepiej smakuje drugiego dnia po przygotowaniu.

Smacznego!