Chleb orkiszowy na miodzie

Mąka orkiszowa, która jest produkowana z prastarego typu pszenicy, jest wyjątkowo nieznana w Polsce, a szkoda, bo nie dość, że ma niezwykłe walory smakowe, to jest bardzo zdrowa. Orkisz pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zapobiega kamicy żółciowej, wzmacnia serce i pomaga usunąć toksyny . Podobno mąka orkiszowa ma zbawienny efekt nie tylko na nasze ciało, ale także na duszę - wpływa łagodząco na zszargane nerwy i rozjaśnia umysł. W dużych ilościach spożywali ją starożytni Rzymianie i znani ze swojej waleczności Germanie.

Mimo, że nie zauważyłam kojących i pobudzających ciało (pewnie trzeba by jeść taki chlebek codziennie:)) właściwości mąki orkiszowej, jest ona bardzo smaczna. Pieczywo z dodatkiem orkiszu ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak, jest wilgotne i długo zachowuje świeżość. Chleb z tego przepisu ma chrupiącą skórkę i dobrze napowietrzony miąższ, dzięki czemu zdobył moje serce i z pewnością upiekę go jeszcze nie jeden raz :) Polecam go wszystkim tym, którzy szukają nieco zdrowszej alternatywy dla tradycyjnego białego pieczywa. Uprzedzam Was jednak, że przygotowanie pieczywa z mąki orkiszowej jest nieco bardziej problematyczne niż z innych rodzajów mąki - ciasto bardzo się klei i jest luźniejsze, przez co uformowanie zgrabnego bochenka wymaga wprawy.

Składniki
(z przepisu Liski)

Zaczyn:
50g zakwasu żytniego
75g mąki orkiszowej
100g wody

Odstawić na 12-24h

Następnie dodać:
275g wody
30g miodu
500g mąki orkiszowej
2 łyżeczki drożdży świeżych (należy zrobić z nich zaczyn i odstawić na 15 minut) albo 1 łyżeczka drożdży suszonych
1,5 łyżeczki soli morskiej


Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Dobrze wyrobić przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Chleb z mąki orkiszowej potrzebuje nieco więcej czasu na wyrośnięcie niż inne chleby, więc może to zająć nawet 3h.
Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić i przełożyć do dużej keksówki wysmarowanej tłuszczem albo uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wysypanego mąką koszyka. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5h.
Piekarnik nagrzać do 230C. Wstawić chleb. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200C i piec kolejne 25-30 minut.
Studzić na kratce.

Smacznego!