Letni chleb pomidorowy na zakwasie

Wszystkim domowym piekarzom polecam ten przepis. Jest tak smaczny, że w ciągu ostatniego miesiąca piekłam ten chleb kilkakrotnie. Ma chrupiącą skórkę, wilgotny, sprężysty miąższ i długo zachowuje świeżość. Sok pomidorowy jest tylko delikatnie wyczuwalny (chleb jest lekko słodki), ale nadaje chlebkowi wilgotności i ładnego koloru. Idealnie nadaje się na lato, ale z powodzeniem można piec go przez cały rok. Ja na pewno będę :)
Przepis pochodzi z letniego wydania magazynu "Lawendowy Dom".

Składniki:
200g zakwasu żytniego
60ml letniej wody
200ml soku pomidorowego
270g mąki pszennej
120g mąki orkiszowej
1 łyżeczka suszonych drożdży (albo 2 łyżeczki świeżych, z których należy wcześniej zrobić zaczyn)
1 łyżeczka cukru
1 i 1/3 łyżeczki soli

mąka do podsypywania

Zakwas wymieszać z wodą i sokiem pomidorowym. W misce przesiać obie mąki, dodać cukier, sól i drożdże. Suche składniki wymieszać z mokrymi. Wyrobić gładkie, luźne ciasto. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5h. Wyrośnięte ciasto wyjąć na posypany mąką blat. Wyrabiać przez około 10 minut. Uformować okrągły bochenek i przełożyć go to wysypanego mąką koszyka. Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.
Piekarnik nagrzać do 240C. Spryskać ściany piekarnika wodą. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 220C, a po następnym 10 minutach do 200C. Piec kolejne 10-15 minut.
Studzić na kratce.

Smacznego!